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煮蝦時,萬萬不可直接加水煮!多加這一步,變的超級好吃的!

  • 11-09

隨著人們生活水準的提高,日子也是越過越好了,就從我們日常飲食中就能看出,總是大魚大肉的出現在餐桌上,就拿海鮮來說,以前都是不敢想的,現在吃海鮮都是家常便飯的事,那麼說到海鮮,最受歡迎的應該就屬蝦了,蝦肉的營養價值高,並且肉質鮮嫩,老人小孩都愛吃,所以蝦成了許多家庭裡隔三差五會做的一道菜。

蝦子很多人都喜歡,比如傳說的抖音蝦更是火到不行,但是說到吃蝦,原味更能體現一個廚師的廚藝,原味的蝦肉吃著是鮮嫩無比,嘴裡回甜,今天就給大家說說煮蝦時,多加這哪步,蝦肉鮮嫩,還沒有腥味,人人都能做出酒店味道。

今天教大家做的一道菜是白灼蝦,白灼蝦是廣州人特別愛的一道美食,如果您的做法正確了,最後蝦肉吃著是鮮嫩無比,嘴裡回甜,今天胡師傅就教大家正宗白灼蝦的做法,我著重建議大家, 煮蝦時,萬萬不可以直接加水 煮!多加這1步,蝦肉鮮嫩,還沒有腥味,只要按照我說的做,人人都能做出酒店味道。

食材:鮮蝦400克、薑片2片、白酒2ml、生抽20ml、食醋20ml、食鹽適量。

做法:
1.先將鮮蝦洗淨,然後瀝幹水分備用。
2.鍋中給水,放入薑片,大火煮開到沸騰,然後放入白酒、鮮蝦、少量食鹽,開大火煮,看到蝦尾彎了,就代表蝦煮好了,需要立馬起鍋。

3.將煮好的蝦放入到冰水中10秒,快速降溫,瀝幹水分即可。
4.煮好的蝦,大家蘸著生抽、食醋等等調料食用都是可以的,大家想吃什麼味道,自己去組合搭配即可。

注意事項:
1.白灼蝦吃的就是鮮、嫩、甜,所以不需要太多的調料和步驟,太多的調料會壓住白灼蝦的鮮味,而且蝦不需要特殊的處理,直接煮即可,如果步驟繁瑣,白灼就沒有意義了,蝦肉就不好吃了, 白酒和薑片放到水中的作用是提香殺菌,特別適合做白灼蝦。

2.煮蝦時, 多加的一步就是,水放入鍋中了,要將水煮開後再放入蝦,冷水煮的蝦會使蝦肉偏老,失去蝦的鮮味,如果水煮到沸騰,再放入蝦,能使蝦很快熟,這樣蝦肉就吃著特別嫩,煮好的蝦,過冰水,可以使蝦肉更有彈性,保存時間更長,做白灼蝦時,不過冰水也是可以的,不強求
3.白灼蝦是不需要挑蝦線的,蝦本身就很乾淨了,肚子裡面沒有沙的,放心食用即可。

上述就是今天教大家做白灼蝦的方法,煮蝦一定要先將水煮開,在放入蝦,才能保證蝦肉鮮嫩不老,吃著還沒有腥味, 大家可以將水、薑、白酒放到水中煮開,然後把蝦放入到鍋中蒸,味道都是可以的。
但一定要把握好蒸的時間,恰當的時間,能使蝦肉鮮嫩無比,彈性十足,做好,祝大家以後都能做出正宗的白灼蝦!

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