去朋友家吃餃子發現居然包得比我好吃，這是怎麼回事呢，問了緣由才知道，原來朋友在餃子餡里加了這2種「水」，這樣煮出來的餃子才更鮮香還不油膩。

問了朋友做法，這裡我們來韭菜豬肉餡餃子為例
需準備用料
麵粉適量、豬肉500g、雞蛋4枚、大蔥2根、生薑2塊、花椒粒30粒、醬油50g、耗油20g、食用鹽15g、香油20g、韭菜適量。

做法
步驟1.
將2枚雞蛋打入麵粉中，順時針反覆攪拌後加入適量水，繼續攪拌至水與麵粉完全融合。

步驟2.
用手反覆揉捏麵糰，揉面要用力，揉至麵糰表面光滑，將麵糰用保鮮膜覆上，醒面20分鐘。

步驟3.
將豬肉洗凈、剁碎，可加入少許生薑末備用（依據個人口味選擇添加）。

步驟4.
準備好2種「水」。燒開兩小鍋水，將大蔥、生薑切片放入一鍋，花椒粒放入一鍋，沸煮5-8分鐘後過濾掉蔥姜、花椒，留下蔥姜水、花椒水，分別放入碗中直至常溫備用。生薑水能讓肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，而花椒水的作用則是去腥解油膩，增加食慾。這小小的一步是改變原有做餃子餡方法的關鍵之處。

步驟5.
將2枚雞蛋打散，同食用鹽10g、醬油50g、耗油20g、香油15g一同加入肉餡並用筷子反覆攪拌均勻，再倒入提前備至好的蔥姜水、花椒水，順時針攪拌，放置15分鐘使食材的鮮味充分融合。

步驟6.
將韭菜切碎（依據個人口味決定切的大小），倒入豬肉餡中，加入少許香油後攪拌均勻備用。

步驟7.
取出醒好的麵糰，揉成長條狀，按15g左右切成小段。

步驟8.
撒上適量麵粉後，用手將麵糰壓成扁平狀，再用擀麵杖將其擀成麵皮備用。擀麵的時候，注意保持中間厚邊緣薄，中間厚可防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感更好。

步驟9.
將餃子餡放皮中間，封皮先捏中央，然後從中央向兩邊把餃子皮邊緣捏緊，這樣下鍋煮出來的餃子就不會漏湯了。

步驟10.
燒一鍋沸水，把餃子放入並順時針攪動，防止餃子在水中粘黏。把大火轉為小火，在下鍋煮的過程中可以聞到淡淡的姜味，煮到餃子浮起時即可關火撈出。

步驟11.
蘸碟可依據個人口味準備。因為加了花椒水，餃子吃起來會更加多汁爽口。

需要注意的地方我們開始劃重點啦
〉手工剁餡比機器剁餡更好，這樣餃子吃起來口感會更Q彈爽滑；
〉有小朋友不愛吃蔥姜的，像這樣在餃子餡料中加入蔥姜水，就既可以保證小朋友的營養攝入均衡，又不會讓小朋友吃餃子時產生排斥心理；
〉花椒水加入餡料，不僅可以去腥除味，還能增加我們在味覺層感上的體驗。