年糕一直是我喜歡吃的，有時候一個人的午餐，我就會做各種的年糕美食來享用。在我們這裡年糕有二種烹飪方法，要么是湯年糕，還有就像我今天要分享的炒年糕。不管是湯，還是炒，我們都會用一些蔬菜和肉類搭配一起，把原本寡淡的年糕和其它食材一起融合之後，變得鮮味十足，我一個人就能吃一大盤呢。

這道是用小青菜，豬肉末和年糕搭配一起。大家都知道，其實現在的青菜口感不是最好，還有點微微的苦味，青菜最好吃是要經過霜打之後才會變得軟糯清甜，所以，我們本地人一般都會用它做成手捏菜來改變青菜的口感和去除苦味。

手捏菜肉末炒年糕
所謂的手捏菜也就是把青菜洗淨後切碎再加入鹽用手捏至出水再擠乾水分，這樣不僅可以去除苦味，而且口感也變得清脆爽口，可以直接涼拌食用，還可以用爆炒的方式，保持清炒的口感和減少青菜的營養流失。喜歡的可以嘗試一下，老祖宗留下來的傳統菜延至到現在，肯定有它獨特的美味的，試試就知道了。
詳細做法請往下看；需要的食材；年糕2條、青菜350克、豬肉末80克、黃酒1茶匙、紅燒醬油1湯匙、鹽少許。

1、這年糕我挑選的是現做的，手捏上去還是軟軟的口感為最佳，青菜去除老葉後洗淨，備好豬肉末。

2、把年糕切成均勻的片，年糕不要切得太薄，不然炒製過後沒有口感。洗淨的清脆切成段。

3、加入3克的鹽後就用手捏至變色出水，再擠乾水分待用。

4、豬肉末裡面加入黃酒和紅燒醬油，1茶匙鹽攪拌均勻。

5、熱鍋倒入油，溫油下入豬肉末炒至變色。

6、再把年糕加入翻炒均勻後加入生抽翻炒均勻。我用的是新鮮的年糕，所以一炒就變軟糯了，如果是硬硬的年糕要烹入少許熱水把年糕燒製軟糯。

7、再把手捏菜入鍋翻炒均勻後熄火出鍋。

好吃極了，你學會了嗎？
烹飪小貼士；1、年糕的品種多種，烹飪的時候要依照自家的年糕而定，如果是大米做的時間久了，最後先在沸水里燙軟再炒口感為最佳。

來看看還可以怎麼料理吧！