很多人炒豬腰不會處理這一步，難怪有臊味特難吃，看大廚怎麼處理。豬腰就是豬腎，很多人都愛吃豬腰，只是臊味太重，處理不好會很難吃。我第一次做豬腰的時候，那是家裡來客做宴客菜，當時就是不會處理，端上桌都說味道太大，沒人動筷子，真是尷尬。飯桌上一位做廚師的親戚告訴我，豬腰在烹飪之前做好這一步，一點不臊，並且做出的豬腰味道也十分鮮美，下面一起來看看做法！

【辣椒炒豬腰】：
【主料】：豬腰2個、紅辣椒2個、蒜瓣3個、生薑1小塊、蔥花1個。
【輔料】：食用油適量、薑蔥汁適量、食鹽3克、黃酒5毫升、醬油5毫升、料酒5毫升、雞粉2克、海味點蘸仙露5毫升、水適量。
【做法】：
1、豬腰反復清洗乾淨後切成粗絲，紅辣椒去籽切成絲，蒜瓣拍扁去皮，生薑切成絲，蔥切成段。

2、豬腰子要去除臊味，用蔥薑汁浸泡大約2小時，期間換兩次清水，浸泡至豬腰發白膨脹即可。

3、然後將豬腰放入盤中，加入食鹽、黃酒、料酒、醬油、雞粉醃製10分鐘，使豬腰入味。

4、鐵鍋中加入油燒至六成熱，將豬腰放入鍋中翻炒。

5、豬腰先小火油煎，大約油煎兩分鐘，加入蒜瓣和生薑炒出香味並去腥。

6、豬腰翻炒至八成熟，將紅辣椒絲和蔥放入鍋中。

7、充分翻炒，加少許水再炒，炒至紅辣椒熟了，加入海味點蘸鮮露，使菜更鮮美。

8、一道辣椒炒豬腰就做好了，鮮香美味，不臊不腥，好吃很下飯。