最近很多粉絲私信問我，為什麼酒店裡面炒的花椰菜又香又脆，自己在家炒的時候怎麼炒都炒不出那種口感，所以我特意找到了在五星級酒店上班的大廚討教，下面就告訴大家，花菜怎麼炒才能夠又香又脆！附湘味炒花菜做法

湘味炒花菜 材料：
花菜，臘肉，線椒，乾辣椒，蒜頭，土芹
調料：
鹽，醬油，辣椒油，花椒油，白糖
準備工作：
花菜改刀，臘肉切片，線椒切片，土芹切段，蒜頭拍碎，燒好一鍋熱水下入適量的鹽

烹製過程：
起鍋燒油，待油溫8成熟，下入花菜快速過一遍油3-5秒撈起（注意洗好的花菜要控干水分，要不然下入高溫的油鍋容易受傷）
花菜過好油，轉入燒開的熱水里焯水（10秒左右即可，焯水的目的是逼出花菜多餘的油分，切記不可煮透）

焯好水的花菜馬上沖涼水，煮過的花菜一沖水根部會呈現漂亮的綠色，炒出來的花菜又美觀又爽脆！
起鍋燒油爆香臘肉蒜頭乾辣椒線椒，下入花菜，滴入適量醬油、白糖（焯水時已經放了鹽，醬油要少放，以提味為主），下入辣椒油，花椒油翻炒出香味，最後下入土芹段炒熟即可出鍋。