梅干扣肉

雖然看起來是宴席上才會見到的硬菜，其實還蠻家常的，只是肉的處理會比平常肉菜多幾個步驟。梅干扣肉有肥有瘦的，帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後，吸收了湯汁和梅干菜的醇香，吃進嘴裡非常酥軟，完全沒有肥肉的膩味。而在梅干乾上面佈滿了一塊塊白花花的肉，就算是肥肉，味道也能特別好，而下面是吸收了肉香的梅干菜，一般來說肯定比肉更受歡迎，非常下飯。

【食材】
五花肉400克、梅干菜200克、紅燒醬油適量
耗油一勺、花椒半勺、白糖18g、料酒3大勺
白酒幾滴、郫縣豆瓣醬半勺、生薑片適量
食用油適量、生抽適量、鹽適量

【製作步驟】
1、五花肉清理乾淨，放入冷水鍋，加入生薑片和花椒，大火燒開後，焯6分鐘，然後，撈出，瀝乾水。
2、把梅干菜洗淨，放入清水中泡30-60分鐘。
3、將適量紅燒醬油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各個表面抹上醬油，肉皮多抹幾遍。
4、讓每個表面都抹上醬油，放置10分鐘。
5、然後，冷鍋放油，中火燒至8成熱時，放入抹好醬油的五花肉，肉皮朝下，煎2分鐘，注意是中火2分鐘，不可超過這個時間，否則會焦，不用翻面。（注意，一定要蓋上鍋蓋煎，防止油濺到皮膚上）

6、2分鐘後，撈出，煎好表皮的五花肉放涼。
7、將五花肉肉皮朝上，用切片刀，從肉皮開始切，切成5～6mm寬的肉片。
8、將紅燒醬油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬（提前剁碎）混合攪拌勻，加入幾滴白酒，做成醬料。（郫縣豆瓣醬的加入，可以去油膩，提升口感層次，但不可多放）。
9、把醬料倒入盤子裡，把五花肉放進去，不停翻動，使得每面都抹上醬料，然後，用勺子把醬料澆在肉片縫隙裡，讓肉片兩面都抹上醬料，放置20分鐘。這樣做，是為了上色和入味。

10、把事先泡好（泡30-60分鐘）的梅干菜洗淨，瀝乾水份，切碎，放入油鍋，加入生薑片和一點點鹽，翻炒1分鐘，備用。
11、把五花肉肉皮朝下擺好，上面用炒好的梅干菜覆蓋好，放入蒸鍋，大火燒開後轉小火，蒸90分鐘。
12、蒸好後，放置至不燙手，上面蓋一自己喜歡的大小合適的盤子，壓緊，慢慢拿出，然後整個再翻過來。
13、翻過來後，就好了。這樣做出來的梅干扣肉，口感剛剛好。

【溫馨提示】
1、一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面。
2、 五花肉的肉皮上一定要紮小孔，方便入味，後面炸的時候也可以炸得比較疏鬆。
3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關火後，也要等到冷卻了再開鍋蓋。

梅干扣肉，是一道飯桌上出場很高的家常菜了，幾乎在很多宴席上都能看到它的身影，很多人覺得這道菜就是燒白，但是兩種東西還是不一樣的，燒白的切片比較厚，而且做法也大不相同，在口感上，它們也是相差很多的。而梅干扣肉蒸好後肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長。這道菜平日做上一份，也是米飯殺手，湯汁澆在飯裡面，讓人食慾大增，或者用來夾饃，夾饅頭，都是很好的選。

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