一直到現在，我家院子裡還養著雞，撒歡兒滿地跑的那種。
每次回家，媽媽總讓爸爸捉兩隻雞給宰殺洗凈了，然後剁成小塊，整整齊齊地擺在盒子裡凍好，待我離家時，媽媽找個泡沫保溫箱把土雞包好，我便拖著沉甸甸的牽掛離開了。
除了家裡養的土雞，市場上賣的雞我極少吃，原因很簡單，那根本沒味道好嗎！對比家裡的土雞做好時那濃郁的香味和金黃的雞油，市場上賣的飼料喂養出來的雞簡直要寡淡得可與青菜湯媲美。

所以，我在外一直聲稱自己不愛吃雞，但是一回家，卻總是被家裡鍋灶里的土雞香味饞得口水直流。
我們家做土雞，或者說我們膠東人家做土雞，方法極其簡單，味道卻極其鮮美，這當然要歸功於好的材料和給力的大柴火灶。一年一年，我蹲在柴火灶旁邊添柴燒火，看著爸爸媽媽做菜，就這樣看著，我6歲便學會了做菜，不得不說我是有下廚的天賦的。

土雞處理好切成小塊之後，柴火灶燒起，直徑1米以上的大鐵鍋慢慢熱起來，冒起了青煙，歲月浸染的油煙香味也溢了出來。媽媽一大勺油順著鍋邊畫個圈兒，整個鍋底便浸在油里，撒上一大把蔥姜蒜片，辛郁的香氣立刻飄散開來，然後一大盆雞塊嘩啦倒下鍋，倒得急時，熱油有幾滴迸濺出來，燙得我趕緊往後躲，一不小心帶動了灶里的柴火，火勢蔓延到了灶外，慌得我手腳並用，一邊滅火一邊添柴。

雞塊在鍋里翻炒，很快，水汽升騰，在灶火的炙烤下，又很快，不見水汽，只剩緊實的雞肉和煎得吱吱冒油的雞皮。媽媽撒點鹽、倒點醬油，除此之外再無其他作料，翻勻了，嘩啦一大盆水下鍋，蓋上大鍋蓋，我這個燒火工便賣力地添柴。
水開了，燒火工也基本可以停工了，因為後續的火力要由大火變小火。爸爸找來幾塊大木柴，壘在鍋灶里的炭火上，關上鍋灶門，木柴就在裡面慢慢燃燒起來，鍋里咕嘟咕嘟冒著小水泡。鍋蓋的小縫隙里熱氣突突泡著，濃郁的香味誘人。木柴慢慢燃燒，3個小時過去，揭開鍋蓋，雞肉軟爛，剩下的雞湯剛好能夠沒過雞肉，金黃色的雞油漂浮其上。

趕緊盛出來端上桌，滿滿香香的一大盆，我們家四口人卻因為截然不同的喜好而有了明確的分工，我最愛啃骨頭，雞爪雞翅尖雞脖子一定要歸我，媽媽愛吃肉，雞腿歸她，爸爸喜歡雞皮的口感，先把所有的雞塊都剝皮，妹妹的喜好我一直特別無語，她最喜歡雞胸肉，就是燉出來柴柴的還難以入味的那幾塊大白肉，我吃著感覺特別噎人，那時卻是她的大愛。吃飽了肉，一人一碗雞湯泡米飯，簡直是人間至美之味！還剩下的一些雞肉和雞湯，下一頓時抓幾把粉條下鍋煮了，鮮美無比。

如今，作為美食達人，我學會的土雞做法有很多種，我最愛的，還是鍋灶邊一年年添柴燒火學會的做法，足夠簡單，卻足夠美味。你也不妨去繁就簡，試試這種足夠簡單的做法吧。

膠東燉土雞

主料：處理好的土雞1隻（約1500g）
輔料：蔥白一棵，大蒜2瓣，姜6片
香料：有則用，沒有則不用，我用了八角，桂皮，肉蔻，草果，白芷等，各自取一點點
調料：鹽3小勺，生抽2湯匙
製作方法：

1.燒一鍋開水，把土雞放進去，煮開，煮出浮沫
2.保持水開的狀態，把土雞塊逐塊撈出來備用
3.蔥姜蒜和香料備好
4.鍋內放油，放入香料和蔥姜蒜抄香
5.放入雞塊不斷翻炒至沒有水汽，雞塊變得表面略帶金黃色
6.添入足量的水，調入鹽和生抽，大火燒開，轉小火燒3小時左右至雞肉軟爛

小叮嚀：
1.我媽媽燉雞時從來不用香料，味道照樣好。我只是手頭上有香料，隨手就放了。您如果恰好沒有香料，就不必加，完全沒問題。
2.雞塊先炒後燉，做出來的燉雞才味鮮湯濃。
3.水量要加足，土雞要燉爛不容易，小火慢燉至少需要3小時左右。中途如果發現水不夠了，一定要加開水。

4.鹽和少量生抽就是全部的調味品了。我不喜歡雞湯顏色太深，總感覺那是在喝醬油。也不用加味精雞精等提鮮了，土雞本身就很鮮了，不然雞精為什麼叫雞精呢？