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好吃又營養的黑米發糕,做法實在太簡單了,不放酵母,不醒面,鬆軟香甜!

  • 12-07

黑米只會煮粥? 來看看這個做法吧! 變身麵食更可口, 全家都愛吃!

發糕是一種好做又好吃的營養主食,經常會在我家的早餐餐桌上出現,兩個孩子也比較喜歡吃。外面買的發糕我覺得太甜了,基本上都是自己在家裡製作,做法相對其它主食來說簡單很多,只要把各種食材放在一起攪拌均勻,放在模具里發酵,再進行蒸製就可以了。而且我做發糕通常情況下都是睡覺準備好,放在冰箱裡進行冷藏發酵,第二天早上起來放蒸箱裡一蒸就行,蒸製的過程中自己還可以做點別的事情,特別節省時間。

這次想要分享的是一款我個人覺得很值得推薦的營養價值較高的黑米發糕。而且這個發糕用的黑米粉是我用破壁機研磨的,沒有磨的特別細膩,但做發糕很好,除了顏色漂亮以外,口感和營養也都比外面買的要好很多。
黑米營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,食、藥用價值很高,素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。在我國,自古就有「葯米」「貢米」「壽米」的稱號。把它研磨成粉,製作成發糕,口感好,營養好,顏色也很贊,家裡人都很愛吃。製作食譜分享,歡迎圍觀。

【黑米發糕】
原料:黑米粉150g、麵粉350g、清水300g、糖35g、酵母粉3g、紅棗適量;
此配方一共做了一個六寸圓模發糕+3個紙杯發糕
製作過程:

1、黑米洗凈,自然晾乾後再使用,如果是免洗的可以直接使用;

2、把晾乾的黑米放在破壁機里,選擇點動模式,我這裡放了大約300g的黑米;

3、製作成黑米粉;

4、黑米粉製作完成;想要特別細膩的可以多按幾次,點動模式是按著就會轉,鬆開就會停,可以靈活掌握;

5、取150g黑米粉加入300g清水、白糖,攪拌均勻後浸泡30分鐘左右;

6、浸泡好黑米粉後,再往裡加入麵粉;

7、再加入酵母粉;麵粉可以少量多次的添加,這樣比較好控制麵糰的濕度;

8、最後用刮刀把小盆里所有的食材都攪拌成團,盆壁光滑沒有殘留就可以了。發糕的麵糰要比正常做饅頭的麵糰柔軟的多;

9、把發糕麵糰取出來,放在模具里,我這裡放了一個六寸的圓模,三個紙杯,如果沒有模具,家裡的碗也可以用的,只要可以耐高溫就能利用。模具或者碗都需要抹上油防粘;然後蓋上保鮮膜,進行發酵。我是頭一天晚上睡前製作的,蓋上保鮮膜後放進冰箱裡冷藏發酵,第二天早上再取出來;

10、這是冷藏約7個小時後的狀態。發酵基本完成,能夠看到明顯的長高。用手輕輕碰觸麵糰,表面富有彈性,不會塌陷;

11、用剪刀剪一些紅棗片,擺在上面,也可以擺上整顆的紅棗,但我家裡有孩子,一般都會把紅棗剪成片,把核去掉;

12、放進蒸箱,蒸製40分鐘;

13、蒸好以後的發糕還會繼續長高一些,因為受熱後發糕還會繼續發酵,但如果發酵過頭的話,蒸製的時候就容易出現孔洞,也不會再繼續長高,甚至還會塌陷縮小;

好了,漂亮的黑米發糕就蒸好了,雖然是黑米,但蒸好以後的發糕卻是較深的紫色,很是漂亮,上面的紅棗經過蒸製後也是香軟可口,孩子們更愛吃。這黑米發糕的做法是不是很簡單呢。

來一張完整的黑米發糕,圓模做出來的更漂亮,底部我在放麵糰的時候放了一張烘焙油紙,從製作過程圖片上可以看得出來,最開始的麵糰高度是剛到油紙的邊緣部分的,蒸好以後的黑米發糕卻高出了很多,說明發酵和蒸製的過程都是正常的,如果高度不夠,肯定是哪個環節出了問題,建議製作麵食類食物的時候可以隨手用手機拍些照片做個記錄,明確每個階段的狀態,多做多總結,就會越做越好了。

切開看一下,發酵的很好,發糕也很鬆軟,我這個配方的糖量並不多,所以口感並不是很甜的那種,如果喜歡甜口味的,可以適當的增加一些糖的份量。黑米粉可以自己用破壁機或研磨機研磨,也可以去超市買現成的黑米粉,一般雜糧區都會有售的。如果是買的黑米粉,可以省略掉浸泡米粉的步驟,可以直接跟麵粉、酵母粉一起混合使用。

感謝閱讀,我是愛做飯的多媽,自學廚藝,只為家人的飲食更健康。發糕有很多種,玉米發糕、南瓜發糕、紅薯發糕都是比較常見的,那這款黑米發糕你喜歡嗎?

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