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法式夾心巧克力慕斯球蛋糕,美麗的法式蛋糕在家也能做,做完都可以去外面賣了!

  • 12-07

一口咬下去,海綿蛋糕的蓬鬆,加上巴菲慕斯糊的清涼和意式奶凍的醇香,最後裹上可可的香濃,刺激你的味蕾。

食材

蛋糕部分
色拉油50克
低粉80克
可可粉20克
牛奶85克
蛋黃5個約80克
細砂糖80克
蛋清4個約100克
巴菲糊部分
蛋黃2個
細砂糖35克
牛奶25克
巧克力25克
可可粉15克
淡奶油250~260克
意式奶凍部分
牛奶40克
淡奶油40克
細砂糖20克
吉利丁片2克
淋面部分
可可粉20克
牛奶90克
吉利丁片3克
細砂糖50克

步驟

1. 先做蛋糕部分:把蛋黃,色拉油和牛奶放入無水無油的容器中
2. 用蛋抽充分攪拌均勻,使原料充分融合
3. 篩入低筋麵粉和可可粉,翻拌均勻

4. 蛋清分三次加入細砂糖,打至硬性發泡。
5. 取三分之一的蛋白到可可糊中,翻拌均勻
6. 再把可可混合糊倒回蛋白中,翻拌或者切拌均勻

7. 把麵糊倒入28x28的烤盤中,震出大氣泡,放進提前預熱好的烤箱中層,160-165度烤三十分鐘。烤盤可提前墊烘焙用紙或者錫紙,好脫模。
8. 取出晾涼
9. 用圓形2寸模具壓出圓形蛋糕片。模具大小視慕斯球模具大小而定。

10. 開始做意式奶凍:吉利丁片用冷水泡軟
11. 將牛奶,糖,淡奶油放入鍋中煮沸,待溫度稍微下降後將吉利丁放入融化,攪拌均勻後過濾。
12. 將過濾好的溶液倒入方形的模具或者保鮮盒裡,冷凍四小時後取出,切成方塊。

13. 然後做巴菲糊:將蛋黃,牛奶,糖放在一起隔水加熱,並不斷攪拌直到變得濃稠
14. 將切成小塊的巧克力趁熱放入,攪至融化後加入可可粉
15. 拌勻,冷卻至室溫。

16. 淡奶油打發到6分發,可以看見紋路,狀態像酸奶即可
17. 將淡奶油倒入冷卻後的蛋黃可可糊裡,攪拌均勻。巴菲糊就做好了。
18. 倒入五分之二的巴菲糊在圓形矽膠模具中,冷藏至表面凝固

19. 然後中間放入凍好的奶凍塊
20. 再倒入五分之二的巴菲糊
21. 最後將蛋糕片鋪在模具上,用手輕輕往下按壓,冷凍一夜後放進冷藏。

22. 蛋糕脫模,放在冷卻架上。底下墊上一個烤盤。
23. 准備做淋面:可可粉,牛奶,糖放入鍋中,中火攪拌至融化,煮到粘稠,滴落的醬能夠保持3秒才完全平復,關火把泡軟的吉利丁倒入攪拌,過濾。
24. 淋面涼至30-34度左右,把醬淋在脫模的蛋糕上,從中間向四周擴展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面,轉移到盤子上。蛋糕底四周粘花生碎,或者任意堅果碎。

25. 冷藏再次固定

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。 26. 最後在蛋糕頂上放巧克力彎條,點綴可食用金箔紙,最後放上無花果乾,或者喜歡的水果。

27. 法式巧克力慕斯球就完成了,冷藏後切開吃風味更佳。

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