紅燒肉色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。是道非常受歡迎的家常「硬」菜，雖然它的熱量有點高，但還是擋不住人們對它的喜愛。而且紅燒肉的做法也非常簡單，一學就會。但紅燒肉要想做的肥而不膩，還是需要掌握一定的技巧的。

【紅燒肉】
【材料】五花肉/蔥/薑/蒜/八角/桂皮/香葉/冰糖
【調料】鹽/老抽/生抽/料酒/胡椒粉

【步驟】
1，五花肉洗淨，切成大小均勻的塊狀。

2，鍋內加涼水，倒入切好的五花肉，開火。五花肉涼水焯水。

3，水燒開後，繼續煮2分鐘，然後撈出，稍作冷涼。接著把每塊五花肉表面用牙籤戳洞（有助於在煸炒時炒出裡面的肥油）
4，炒鍋燒熱，倒入五花肉，小火煸炒，煸出多餘的油脂。

5，撈出，瀝幹油備用。
6，炒糖色：倒出鍋內多餘的油，留少許底油，加入冰糖，小火翻炒。

7，冰糖炒至全部融化，並呈現棕色的液體。
8，倒入五花肉翻炒均勻。

9，加入1勺老抽和適量的清水。
10，加入蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉、1勺生抽、適量鹽、胡椒粉和1勺耗油，翻炒均勻。

11，蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘。
12，大火收汁。
13，色香味俱全的紅燒肉就做好了。