作為一個上班族，又是一個每天要買菜做飯的主婦，雞蛋大概是我家最受歡迎的一種食材了，當家裡的冰箱裡什麼都沒有的時候，雞蛋總是有的，我從來不會讓雞蛋缺席，加點溫水就能蒸一個平滑鮮嫩的雞蛋羹，加一根小蔥就能做個炒雞蛋，豪華一點的加海鮮，比如今天的菜譜裡有與梭子蟹、大蝦仁還有蛤蜊搭配，素凈一點的可以與豆腐、絲瓜一起蒸，最簡單的莫過於燒湯，平菇雞蛋湯，蠶豆蛋花湯，番茄蛋花湯……

雞蛋大概是最百搭、最濃妝淡抹總相宜的食材。當然從健康快手的角度來說，我還會經常用蒸煮的辦法，今天的這7款雞蛋做法，幾乎全是蒸或湯，不用一滴油，應該是非常清淡的，是我家餐桌上的常客，推薦給你，喜歡就收藏吧！

梭子蟹蒸雞蛋羹
雞蛋羹蒸梭子蟹要蒸得好吃只要掌握幾個小竅門，一個是蟹和雞蛋蒸熟所需的時間不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是雞蛋羹蒸出來要平滑，所以要把小氣泡過濾掉，再在上面蓋一層保鮮膜，或者是平盤，這樣雞蛋羹蒸出來就平滑了。

主料：
梭子蟹一隻250克，雞蛋2隻
輔料：
生薑2片，蒸魚豉油5克（沒有的話用醬油代替），芝麻香油3克，鹽適量，香菜或蔥花少許，醬油和料酒少許

步驟：
1、食材很簡單，一隻鮮活的梭子蟹，2枚雞蛋，這挑蟹的本事卻看各人的水平，通常來說，我挑蟹八九不離十，首先按一下覺得殼硬，說明硬朗、老結，其次腹部的紋理要深，最後再看一下蟹蓋的兩隻尖角，肉長到越靠近尖角，說明越肥。其餘的就看各人的了。

2、首先把蟹處理好：洗凈后可以直接把兩隻大蟹腳斬下，這樣就不會咬到你了。然後打開蟹蓋，挖去囊，再把身體分成四塊，如圖，我會淋一些醬油和料酒略腌，比單純用鹽腌來得鮮，但是不喜歡的醬油口味的朋友也可以用鹽和料酒來腌。

3、切些薑絲放在蟹塊上面，雞蛋打入碗裡備用，把溫水倒入雞蛋液裡加適量的鹽打勻成蛋液，比例是1:2，兩隻雞蛋大約100克，那麼倒入200克的水就足夠，如果喜歡雞蛋羹濃稠一點的，加150克的水就可以了。

4、先把蟹放入鍋裡隔水蒸，水開後計時蒸5分鐘，然後開蓋，發現蟹蓋已經變紅，淋入雞蛋液，注意把碗拿出來，不然直接在鍋裡倒入蛋液會燙，而且雞蛋液有泡沫，最好過用漏勺過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋羹才平滑。

5、加個大盤子在上面，防止水蒸汽讓雞蛋羹出現氣孔。大火蒸10分鐘后，再燜2分鐘，取出盤子。
6、淋入少許蒸魚豉油和芝麻油提味。最後放一些香蔥或香菜上去增香添色。
小貼士：
因為蟹蒸熟所需的時間和雞蛋羹不同，所以先蒸蟹5分鐘，再倒入雞蛋液一起蒸10分鐘，這樣的時間就剛剛好。

蠶豆米蛋花湯
只聽到番茄蛋花湯，哪裡還有蠶豆蛋花湯啊？其實蠶豆做成蔬菜湯非常的美味可口，蠶豆的嫩綠配雞蛋的嫩黃，再淋上一點點香油，別提多香了，現在超市裡也會有速凍的蠶豆賣，有機會就可以去試試。

主料：
帶殼蠶豆500克，雞蛋1隻
輔料：
油15克，鹽少許，香油5毫升

步驟：
1、蠶豆去外殼，再一分為二成蠶豆米，雞蛋打成蛋液備用；
2、熱鍋裡加少許油，加入蠶豆米略翻炒，加入一大湯碗的水

3、燒開后改中火煮約5分鐘，略加鹽調味
4、5分鐘后淋入蛋液，即可關火，最後可以淋一點點香油增香。
非常清淡有營養的一碗蔬菜蛋花湯

在我們這裡沿海地區，海鮮河鮮幾乎每天都吃，比吃肉的頻率高得多，海鮮最多的做法是清蒸和蔥油，能與雞蛋羹搭配的除了梭子蟹以外，還有海參、蝦仁、花蛤等等。
除了雞蛋羹，豆腐也有相同的作用，豆腐可以與蟹一起燒，做成蟹煲豆腐，與蝦孱一起燒，更是價格親民，家家會做愛吃的蝦孱豆腐了。

今天買了幾隻鮮活的大蝦，數量不多，並不是用來紅燒或者鹽水煮，而是用來蒸蛋羹，略有不同的是我還買了一盒嫩豆腐，只用到半盒，切成方塊放在碗底，淋上蛋液先蒸成豆腐雞蛋羹，再放上蝦仁一起蒸，蝦仁、雞蛋和豆腐三者的美味就很自然地溶合在一起了，大口舀進口中的感覺真是太好了，如果你喜歡，也跟著我一起試試吧！

豆腐蝦仁蒸蛋羹
主料：
大蝦8-10克，雞蛋2隻，嫩豆腐半盒

輔料：
小蔥1根，鹽適量約2小勺，蒸魚豉油15克
步驟：
1、大蝦是活蹦亂跳的鮮蝦，一看就看得出透明的，新鮮度很高，但因為殼很難剝，可以先放冰箱冷凍30分鐘，再剝殼，嫩豆腐只用到半盒。

2、鮮蝦剝殼留尾，去蝦線后，用少量蒸魚豉油、料酒和澱粉腌制一下，半盒嫩豆腐切成方塊放在碗底，雞蛋打入碗裡，小蔥切蔥花備用。
3、雞蛋打成蛋液，加適量的鹽調味，一般1小勺半差不多了，再按1：1的比例加入溫開水打勻成雞蛋液，不用加太多水，因為還有豆腐的水份要考慮進去。

4、雞蛋液過篩淋入豆腐碗裡，蓋上保鮮膜，入鍋蒸8-10分鐘，開蓋蛋液已凝固，揭開保鮮膜，在上面放上腌制過的蝦仁，再蒸2-3分鐘，這次不用加保鮮膜了，蝦仁易熟，2-3分鐘就夠了。
5、2-3分鐘后關火再燜2分鐘取出，撒點蔥花增香添色。
無比鮮美的蝦仁雞蛋豆腐羹，一勺一勺舀得停不下來。

豆腐蒸蛋羹可以用嫩豆腐也可以用老豆腐，嫩豆腐更滑嫩，老豆腐更有豆香，看各人的喜歡。
上班族下班回家晚，半小時裡趕著做好三菜一湯上桌，孩子吃完了可以早點寫作業，那就試試這道做起來方便，營養好，還全家都愛吃的菜吧。

老豆腐蒸蛋羹
主料：
老豆腐150克，雞蛋2枚
輔料：
鹽1小勺，小蔥1根，蒸魚豉油5克，芝麻油2克

步驟：
1、老豆腐我們這兒也叫鹵豆腐，是在菜場裡買的，你可以要求切小小一塊就夠了。
2、取個大一點的碗，把老豆腐先沖洗一下放在裡面，另外取一個中型的碗，打入雞蛋，小蔥切成蔥花備用。

3、用勺子輕易就能把豆腐碾碎，碾得細碎一點比較好吃。
4、雞蛋裡加適量鹽和料酒，打散成蛋液，再加200克的溫水，打成均勻蛋液
5、雞蛋液過篩加到豆腐碗裡，過濾掉泡沫，蒸出來的蛋羹才會平整。
6、加蓋一層保鮮膜，上鍋蒸10分鐘

7、用蒸魚豉油5克加2克香油調個料汁，沒有的話也可以用醬油代替，但蒸魚豉油口味淡一點，顏色也淡一點。
8、10分鐘后取出豆腐雞蛋羹，揭開保鮮膜，淋上料汁。
就這樣開動吧，又熱又軟乎的雞蛋豆腐羹，易消化，老人孩子都喜歡哦。

花蛤蒸蛋湯
周末去菜場，買了幾粒花蛤只要3元錢，再配2個雞蛋，用不到5元錢，就能蒸一碗海鮮雞蛋湯，是海邊人最平價也最家常的美味，簡單快手，永遠吃不厭。

主料：花蛤200克，雞蛋2隻
輔料：
小蔥1根，姜2片，美味鮮醬油5毫升，芝麻油2毫升，鹽2克，料酒10毫升
步驟：

1、花蛤在鹽水裡養2小時，充分吐凈泥沙，徹底清洗乾淨
2、切點蔥白，2片薑片，開水鍋裡放入花蛤、蔥段和薑片，待燒開
3、馬上撈出開口的花蛤，不要煮得太老了，擺好，順手還往嘴裡塞了幾顆。

4、雞蛋打散成蛋液，加一點點鹽調味，加300毫升溫開水，打勻，舀去泡沫
5、倒入放了花蛤的深盤裡，蓋上個蓋子或包一層保鮮膜，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘，取出
6、小蔥切粒，準備好一些美味鮮醬油，加一點香油備用，取出蒸熟的蛋羹，淋上調料汁，灑上一點蔥花，普通的雞蛋湯，加了花蛤，鮮味十足。

小貼士：
雞蛋湯裡鹽不用加太多，花蛤本身有點鹹味，還要淋醬油。

平菇豆腐蛋花湯
最近家裡餐桌上基本上都有一碗湯，用絲瓜、菌菇類來做，再打個蛋花來配，飯前先盛一小碗，溫溫地喝下去，非常舒服。
湯盡量不要太味重油膩辛辣，清淡口味的素湯為宜。

步驟：
1、平菇剪去根部，絲成小朵，雞蛋打成蛋液，小蔥分蔥白蔥綠，嫩豆腐倒扣，切成方塊。
2、平菇入開水鍋焯一下水，撈起瀝干備用。
3、熱鍋加少許油，爆香蔥白，加入平菇翻炒一下，加2小碗水

4、加入豆腐塊，燒開后加鹽調味，2小勺澱粉加少量水調成水澱粉，淋入鍋內勾芡。
5、燒開后，淋入蛋液，形成漂亮蛋花
6、再次燒開后，淋少許芝麻油增香，灑一把蔥綠增色。
一碗乾淨樸素的羹湯，最家常。

絲瓜以前只在夏天有，現在養在大棚裡一年四季都有，偏偏我家特別愛吃絲瓜，最常吃的做法是和雞蛋搭配，比如絲瓜炒雞蛋，絲瓜蛋花湯，有時候也會與海鮮一起炒，比如絲瓜炒蟶子，絲瓜淡菜羹，絲瓜本身沒有什麼特殊味道，口感綿軟，所以也最好與綿軟的食材一起搭配，做出來的菜通常快手，易消化，也非常適合上班族。

絲瓜蒸蛋羹
主料：
絲瓜一根，雞蛋2隻

輔料：
枸杞數粒，鹽適量
步驟：
1、絲瓜盡量選直一點，粗細差不多的一根，這樣挖孔可以齊整一點。擺個小動物的形狀。

2、雞蛋打成蛋液，加一碗溫水，加一勺鹽調味備用，枸杞先泡在冷開水裡泡發。絲瓜去皮，切成差不多長短的段。
3、絲瓜挖去中間的瓤，把挖空的絲瓜放在一個有一定深度的碗裡，雞蛋液過篩淋在絲瓜碗裡，不然會有汽泡。

4、絲瓜蛋湯蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。15分鐘后，絲瓜蛋羹已蒸熟成形，點綴上泡發好的枸杞。
一碗清淡的絲瓜蛋羹做好了，也可以淋一些蒸魚豉油調味，味道更好。