鯽魚的肉質緊實細膩，味道鮮美營養豐富，可是鯽魚的小刺太多，因此鯽魚一般多是用來煮湯喝。鯽魚湯呈黏稠奶白色，入口細滑鮮香，在北方實在是太受歡迎了。鯽魚肉脂肪少肉質細膩，鯽魚有和中開胃，健脾利濕，活血通絡、消炎利水，溫中下氣的功效。常喝鯽魚湯能增強抗病能力，在農村鯽魚湯常作為病後患者滋補身體，或產婦補虛通乳的滋補食品。常喝鯽魚湯除有滋補作用，還具養顏美容促進睡眠的作用，對於生活工作在都市的人們來說，鯽魚湯是道難得的滋補食品。

常喝鯽魚湯的好處有這麼多，可大家在家煮鯽魚湯時候總會遇到這樣的問題；煮出的鯽魚湯有土腥味、鯽魚湯味道清淡不白不鮮。很多人把鯽魚湯不白不好喝的原因，怪罪到煮魚湯用到的水是開水還是涼水，事實上，煮魚湯除了用開水還有幾個技巧，很多人都忽略了。

 
首先，買鯽魚時挑選野生鯽魚，野生鯽魚的魚鱗鱗片均勻顏色金黃，鯽魚背部隆起魚身厚實。野生鯽魚生長周期長肉質細嫩，養殖鯽魚肉質粗糙口感不鮮嫩。第一步：刮淨鯽魚的魚鱗把鯽魚腹部剖開，掏出魚內臟。這裡要注意一點，不要把魚的苦膽弄破，魚膽在魚腹內靠近魚頭的位置。第二步：鯽魚內臟清理乾淨後，擦乾淨水倒入料酒，放生薑片、花椒、鹽翻動幾下醃20分鐘。

營養鯽魚湯：材料：鯽魚、豬油、鹽、花椒、生薑、大蔥、料酒。
煮鯽魚湯：
1、鍋裡放入豬油，油熱後把鯽魚放入鍋裡把魚皮煎成金黃色。煎的過程中不要急於用鍋鏟翻動魚身，晃動幾下鍋子讓魚身在鍋裡滑動，防止魚皮糊鍋。

2、鯽魚煎好，放花椒、生薑、蔥段，晃動鍋子炒出香味。鍋裡倒入沒過鯽魚的白開水，大火煮開。然後調入鹽，用小火煮10分鐘左右即可。做鯽魚湯，為什麼用豬油和開水，因為開水會使魚肉蛋白質收縮凝固，豬油能提升魚湯的鮮香味，魚湯黏稠細膩。

 
煮魚湯時是加開水還是涼水，一直以來有爭論，事實上，魚湯變白的原理很好理解，沸騰的開水把食材中的油脂打碎成脂肪球，這些極微小的脂肪球溶解在水里，從而形成奶白色乳濁液。因此煮魚湯的時候，用熱水與涼水都可以煮出奶白色魚湯。那，問題來了：為什麼有時候煮魚湯是清湯，而有時候煮出的是黏稠奶白魚湯？這，就說到一個詞“火候”，煮魚湯適中用小火，魚肉中的脂肪沒有被分解並溶入水里，魚湯就是清湯。煮魚湯時先用旺火把湯煮開，沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細小脂肪球並融入湯裡，從而形成黏稠的奶白魚湯。煮魚湯用熱水，只是加速這個過程而已。

 
營養鯽魚湯是用鯽魚製作的一道家常菜，鮮美濃香。鯽魚湯含有豐富的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

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