白斬雞是兩廣地區非常受歡迎的一道家常菜，也是很有當地特色的一道菜。白斬雞的製作方法十分簡單，而且配料也很少，所以做出來的雞肉是保持了雞的原汁原味的，很符合當地人的口味需求。而如今白斬雞，因為它的口感十分爽口嫩滑，也受到了許多外地人的喜愛。

白斬雞最重要的三個點事選雞、煮雞和過冰水。下面就把這三個點分享給大家。
第一點:選雞
大家在選雞時，最好選擇農家的走地雞，這種做出來的白斬雞口感會更好，味道也會更濃郁。而且還要選擇八個月以內的雞，這樣才能保證雞肉足夠鮮嫩。殺雞的時候，一定要當天殺了當天就開始做，一般殺完雞的兩個小時後，就可以把它清洗乾淨，然後開始製作。記住不要把雞冰凍後再做，因為冰凍後的雞不僅營養會流失，而且口感也大不如新鮮的雞。

第二點:煮雞
很多人在做白斬雞時，都是把雞蒸熟的，其實這樣的做法是不對的，應該用煮的，這樣才能保證雞肉的質感。而且在煮的時候也要特別注意。
煮雞的時候，要等到鍋中的水快要沸騰的時候把雞放進去，不要等到已經沸騰的時候再放。然後一手要拿著雞頭，把雞從下至上單獨在鍋中浸泡幾次，然後再把一整隻雞完全地放進去。雞放進去後，調至小火，然後再煮十分鐘左右就可以了。這樣做的白斬雞口味也是十分不錯的。

第三點:過冰水
等到雞煮熟後，就把雞肉撈起來，然後再把雞上的水過濾完。把準備好的冰塊敲碎後，再均勻地淋在雞肉身上。這樣做是為了讓雞肉更緊緻，味道也會更加鮮美。過冰水的時間不宜太長，這樣會讓雞肉的鮮味流失。一般15-20分鐘左右就可以了。過完冰水後就可以把雞宰成小塊，再澆上香油、生抽等配料就可以食用了。

白斬雞的三個小技巧掌握了以後就可以做出好吃又香的雞肉。

來看看還可以怎麼料理吧！