豆漿配油條是大多數早餐的經典搭配，但是如今衛生安全事故越來越多，喜歡吃的油條會幹凈炸的不衛生，下面就面點大師分享油條的製作與配方。

一、自製油條

食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量

製作工藝：
1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻
3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘
4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)
6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

二、油條配方

1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6。5克 磷酸二氫鈣4。3克 檸檬酸3克食鹽7克 清水260克

28℃發酵2小時
2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時
3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3。5克 臭粉(碳酸氫氨)3。5克 小蘇打3。5克 食鹽11。5克 清水300克28℃發酵1小時

三、製作關鍵

1、和面時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均
2、和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成
3、擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂
4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

四、奧利奧油條

主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克
輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克

製作工藝：
1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋
2、先將餅乾里的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓
3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火。
4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀。

5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形
6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)
7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂。

8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬
9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

五、霜糖油條
主料：高筋麵粉250克雞蛋一個干黃豆50克
輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

製作工藝：
1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中
2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中
3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了

4、取出麵糰，加少量干澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次
5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上
6、取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，中間發酵15-20分鐘。

7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長
8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。
9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。
10、撈出濾干油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可

六、絲瓜炒油條

主料：絲瓜1條 油條2根 小米椒4個 油適量 鹽4克、雞精2克
製作工藝：
1、絲瓜去皮洗凈切條;姜切絲;紅椒切丁;油條先切段，再改刀成豎條

2、鍋中下底油，油熱後，下油條煎至表面硬挻焦脆後起鍋，余油再次燒熱，下薑絲，紅椒丁炒香後倒入絲瓜翻炒。
3、炒到絲瓜變軟後加鹽調味，絲瓜水份快乾時倒入煎好的油條翻勻撒許雞精即可