天熱沒食慾，那就來碗這個過水打滷面，夏天就喜歡吃這個過水麵，過水麵就是煮好的麵條要放到涼水中過一遍，讓面冷卻勁道，變得爽滑，在配上自己做的滷，滷也是多種多樣，像西紅柿雞蛋滷、豆角肉丁滷、榨菜肉絲滷、茄子滷等等。過水麵條也是打滷面的一種，今天分享的是茄子滷，茄子也是夏季應季蔬菜，麵條和它是絕配，吃著涼爽開胃，比大魚大肉香，天熱麵條就應該這樣吃，你也試一下，吃過就上癮，香噴噴，好吃看得見，下面分享下做法

【肉沫茄丁過水麵】

材料：鮮麵條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.將茄子去蒂洗凈，再將茄子切成丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒製時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，薑切末、大蒜1切末

3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒製稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味

4.鍋內再添加少許油，下入蔥薑爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白

5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉中小火燒製5-6分鐘，將茄丁燒製入味，到時間後，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子滷就做好了

6.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，不要將麵條煮過火，煮過火口感就不勁道了

7.將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗內

8.加入幾勺做好的茄子滷，用筷子翻拌均勻，即可開吃了

貼心小叮嚀：

麵條最好用手擀麵或者鮮麵條，用掛麵也可以，口感比鮮麵條口感差些，麵條煮至剛熟，煮好後放在冷水中投涼，這樣麵條口感勁道爽滑，茄丁醃製一下，炒製時放很少的油就可以了，蒜末要後放，可以為滷子提味。