今天做一個微苦的可可口味戚風，方便操作又不容易消泡。準備好材料以後，我們就可以140度預熱烤箱了。

可可戚風蛋糕

【用到的材料】
雞蛋：3個（帶殼每個61克左右），細砂糖：30克，可可粉：8克，低筋粉：45克，玉米油：30克，開水：60克，檸檬汁：幾滴。模具：六寸
【做法步驟】

1，可可粉中，加入開水，拌勻，開水要用剛燒開的水，這樣可可粉才能被更好的融化。由於蛋白遇可可粉這類油大的物質，會消泡。做可可或者巧克力味戚風蛋糕，這樣做，蛋白蛋黃混合時才不會消泡。

2，拌好以後，我們加食用油，攪拌幾下，這時候，水油是不會充分乳化在一起的，不用擔心水油分離。

3，我們篩入低筋麵粉，之子拌勻。

4，這時候，我們蛋黃，蛋清分離，這種做法也叫後蛋發，就是最後放蛋黃。

5，可可麵糊加入蛋黃以後，我們之子拌勻。
6，可可蛋黃麵糊製作好以後，我們來打發蛋白。
7，蛋清中加幾滴檸檬汁，開始打發。每次都要注意，工具要無水，無,油。

8，蛋白打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖。
9，蛋白打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖。

10，蛋白打發到有紋路後，加最後一次細砂糖。

11，打發好的蛋白，與可可蛋黃糊，分三次切拌混合，打發好的蛋白是靠空氣支撐起來的。手法一定要注意，但也不用太緊張，像炒菜的動作，不要來回畫圈就可以。

12，蛋白與可可蛋黃糊混合好以後，我們離模具15厘米的高度倒入，這樣可以減少大氣泡。一般蛋白和蛋黃糊混合到位的話，大氣泡幾乎是沒有的。把模具晃動幾下，讓表面平整，也可以用矽膠鏟輔助，整平表面。震兩下模具，在震去一些小氣泡，這樣出來的蛋糕體，才會更細膩。

13，預熱好的烤箱，140度烤40-50分鐘，取出，震去熱氣。

倒扣晾涼，晾涼後在脫模。濕軟微苦的可可戚風蛋糕就做好了。