想必大家對「蒼蠅頭」這道菜都不陌生吧？就是加了豆豉的韭菜花炒肉末，而黑黑圓圓的豆豉像蒼蠅，因此得名。用同樣的idea做出不同版本的蒼蠅頭也不錯，像是四季豆，空心菜梗，以及我這次使用的蒜苔。蒜苔帶著微微辛辣的蒜香，跟陳香豆豉和肥潤肉末炒在一起很好吃很惹味。原來這才是蒜苔最好吃的做法，比紅燒肉好吃百倍，越吃越想吃！

蒜苔蒼蠅頭
材料：
蒜苔— 250克，切丁
豬肉餡— 200克
朝天椒— 2支
豆豉— 1大匙
豆豉醬— 1小匙
醬油— 1大匙
米酒— 1大匙
白胡椒粉—少許
砂糖—少許
☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆
作法：
(1).豆豉先用少許水浸泡一下，然後加辣椒入鍋爆香。

(2).加肉餡一起炒，放點白胡椒粉，快熟時加糖、醬油和豆豉醬炒香，再加點米酒然後炒乾。（料理肉類的時候我一般都會加薑去腥，常常是放薑片，炒過之後方便取出）

(3).放入蒜苔（把根部較老的地方切掉不用），熟了即可出鍋，中間太乾然後蒜苔還不熟的話可以灑點水，但最後成品是乾香的。很夠味的小炒，甘、咸、辣、帶著蒜香，趕快去盛飯吧。
下面就一起來看看做法吧！