傳統冬至必做的事情之一就是吃湯圓，象徵著團圓添歲！
但是今年69歲患有糖尿病的王伯伯對湯圓真是又愛又怕，
他說「去年天冷時，貪嘴多吃了幾顆湯圓，
殊不知5～6顆一次下肚後，不僅腹脹難受，
連飯後血糖都比平常還高，嚇得我今年不太敢吃」。
為什麼王伯伯會腹脹還造成高血糖呢？
和湯圓吃過量有甚麼關係嗎？

湯圓主成分為糯米，跟一般常吃的米飯不同

▲圖由左到右分別為糯米、梗米和秈米

依據米的特性和結構常見分成三類，糯米、梗米、秈米

糯米
糯米外觀不透明，又分細長的秈糯及圓短的梗糯，
幾乎100%為支鏈澱粉，因含較多的「支鏈澱粉」，
相較於一般的米飯，烹煮後比較黏，不容易消化
，所以可能產生腹脹等不舒服情形。

梗米
一般食用的米飯就屬於梗米，又叫做「蓬萊米」，
外型圓短呈半透明，支鏈澱粉約佔80～85%、
直鏈澱粉則15～20％，因支鏈澱粉比糯米少，
所以黏性較低，也比較好消化。

秈米
相較於糯米及梗米，秈米所含的支連澱粉更少，
約有75%，其餘為直鏈澱粉則佔25%，
比較沒有黏性而且口感較硬，
常用於蘿蔔糕、碗粿或是米粉等傳統小吃。

什麼是支鏈澱粉

如果說直鏈澱粉是一條直線，那麼支鏈澱粉就像有分岔，
可以增加與消化酵素接觸的表面積，所以消化速度快，
不過人體內分解澱粉的酵素主要是作用在直線處，
所以分岔越多消化完整度越差。
因此一次大量攝食含較多支鏈澱粉的糯米製品，
就容易伴隨消化不完全，腹脹、腹痛等腸胃不適情形。

注意食用的對象

冬至湯圓因主要成分糯米有大量的支鏈澱粉，
建議有以下4種問題的人，小心食用！

1.糖尿病
支鏈澱粉吸收速度快，因此升糖指數（GI）較高，
血糖容易快速上升，而且4顆包餡湯圓就等於一碗白飯，
建議病友應減量正餐白飯只吃半碗，再吃兩粒湯圓就好。

2.胃食道逆流、腸胃不適、腹脹
一次攝食大量糯米製品，伴隨支鏈澱粉的支鏈端消化不全，
而湯圓本身餡料所含的糖分及甜湯會造成腸胃道負擔，
容易有腹脹、消化不良等情形。

3.牙口發育不全、缺牙者
因食物咀嚼不完全，且伴隨湯圓高黏性，
易有噎住嗆食等風險，建議可以切成小塊並充分咀嚼後再吃。

4.中風後吞嚥困難者
中風後患者若伴隨吞嚥困難，不建議攝取高黏度食品如湯圓，以避免嗆咳致吸入性肺炎等風險。

湯圓熱量高應適量品嚐

除了上述4種人應小心食用之外，一般民眾也要小心湯圓的高熱量，
包餡湯圓一顆就有70大卡，約等於10顆紅白小湯圓。
另外烹煮時額外加入的砂糖或是紅豆紫米等配料，
都是額外的熱量來源，常讓冬至團圓後身材也更圓等悲劇發生。

知識補充

什麼是升醣指數（GI）？ 升醣指數（Glycemic index，簡稱GI），
簡單來說可作為食物影響血糖快慢的指標，
高GI食物表示攝食後血糖易快速上升，低GI則相反。
然而影響食物GI值的原因很多，
包含食物成熟程度、澱粉結構、纖維多寡、烹調方式
以及所含的蛋白質及脂肪都會影響GI值。
湯圓因為其主成分糯米中，含有較多的支鏈澱粉，
與消化酵素作用面積多，因而消化速度較快，
大量攝食後，血糖易快速上升。