螞蟻上樹

我女兒很喜歡吃粉條，去年冬天，我一次一次地對我說：“你知道現在朋友圈流行吃什麼嗎？”我隨口說：“火鍋。”女兒說：“有點接近了，是火鍋粉條。看朋友圈別饞得流口水。”我不服氣地說：“我經常給你做螞蟻上樹，螞蟻不是真的爬上樹，是用肉末和粉條做的一道川菜。”我女兒說： “好像你說得有道理，螞蟻上樹這道菜你做過很多次了。每次我吃肉末粉條，我吃第一口就停不下來，不是想著留給爸爸，我能全部吃光光呢。”我對女兒笑道：“你都如實招供了，經常都吃的肉末粉條就有粉條呀，我們已經走在潮流的前面。”

我知道女兒很喜歡吃粉條，我經常給她做香菇肉末粉條。我不敢說我做的這個就是螞蟻上樹，螞蟻上樹這道菜據說川菜廚師的考證題，是川菜的特色傳統名菜之一，要把肉末貼在粉絲上，形狀跟螞蟻爬上樹枝相似，螞蟻上樹的名字正是從這形狀而得名的。傳統的螞蟻上樹色澤紅亮，爽滑美味，看到都讓人垂涎欲滴。以前我做粉條肉末這道菜，要么把粉條做得不夠軟爛，要么把肉末炒得太老，沒有了香嫩的口感。後來我實踐了很多次，做了這個家庭版的肉末粉條，我還加了很多香菇，讓這道菜口感更豐富，也更加健康營養。

【材料】豬肉200克，紅薯粉條120克，香菇50克，
薑和蒜適量，豆瓣醬2大勺，砂糖20克，蠔油1大勺，
陳醋1小勺，生抽1勺，蔥粒少許。
【做法】
1 用來做這道菜的紅薯粉條和香菇，紅薯粉條用細條的好做一些，圖片的紅薯粉條是好朋友送給我的，我朋友說是純手工做的，她知道我喜歡做美食，她特意帶給我嚐嚐。

2 紅薯粉條浸泡30分鐘，把紅薯粉條泡軟。

3 我用了乾香菇，乾香菇味道更香濃，用水浸泡乾香菇，香菇不要泡得太久，泡軟就可以了，泡發以後切掉蒂部黑色部分，再切片。

4粉條泡軟以後，燒開水放入粉條煮片刻，把粉條煮軟。

5 炒鍋爆香薑蒜，放入肉末，把肉末迅速翻炒，把肉末炒香。

6 放入2大勺豆瓣醬，我覺得豆瓣醬是川菜的靈魂，把豆瓣醬和肉末炒勻，讓肉末吸收一下豆瓣醬的香味。

7 放入香菇片，把香菇和肉末一起炒。我家人喜歡肉少點的，可以增加肉末的分量，讓肉末更多地黏在粉條上面。

8 放入煮過的粉條，因為粉條已經提前處理了，粉條和肉末混合一起炒勻就可以了。

9 放入砂糖、陳醋和1大勺蠔油，把調料和食材炒勻，放點少許陳醋吃起來更開胃。

10 粉條已經提前處理好了，粉條和香菇肉末以及調料炒勻就可以上桌了。

我每次用這個方法做螞蟻上樹，家人都非常愛吃，他們都建議我多做一些螞蟻上樹，他們吃這盤就可以了，米飯都不用煮了。這道菜一年四季不知道做了多少次，每次家人都很愛吃，一大盤都吃個精光。