涼拌菜是大家一年四季都不可缺少的一道菜，你看吧，不論是哪個季節，平時自己家裡，朋友聚會吃飯，同事結婚宴請，涼拌菜都是餐桌上重要的菜單角色，涼拌菜有好多種，今天小編要和大家分享一道肉的涼菜，做法簡單，味道也非常好。

食材：土雞 500g
花生、 辣椒粉、 小蔥、 生薑、 香菜、 蒜 、花椒 、香油 、生抽、 鹽 、糖 、醋、 味精、 花椒粉 、雞湯

1. 薑切片，小蔥一顆，取十多顆乾花椒備用。

2. 雞肉整個洗凈放入鍋中，接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥、花椒，開大火燒開。

3. 大火燒至水開後，轉中小火慢煮10～15分鐘關火。

4. 將雞肉取出，放入冰水中，直至冰涼。

6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，翻炒至外皮爆裂，放涼後去皮。

7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生切碎備用。

8.開小火鍋內倒入油，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

9. 炒至油溫8成熱，關火，稍微放涼，濾出熱油。

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

11. 濾出紅油。

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜，一道口水雞就做好了！