冬天最饞這菜，老媽把秘訣告訴我，做上一鍋都能吃個精光，太香了現在東北正是吃酸菜的大好時候，老媽最近兩年醃酸菜的技術越來越好，又脆又酸，味道還正宗，而且還不需要添加什麼防腐劑，但是每年都會聽老媽說，過年前趕緊吃酸菜，過完年酸菜就不好吃了，所以我隔三岔五就去老媽家拿酸菜。

最近新聞一直都說現在的豬肉好，也沒怎麼敢買豬肉，可是老爸卻是無肉不歡的人，於是和幾個姐妹們一起去農村老家親戚那買了一頭豬回來，當天就讓我去拿豬肉，這下好了，豬肉酸菜都搞定了，這是我們東北人最愛的殺豬燴菜，但是我今天做的燴菜只放了排骨和酸菜，農村的豬肉味道就是不一樣，味道老香了，市場賣的豬肉與這個豬肉沒法比。

做法與我平時做的有點不一樣，以前是我自己的方法，要把豬肉提前用清水煮一下，再重新換水加調料開始煮，這次老媽把秘訣告訴我，不需要先把豬肉煮一下，直接煮的豬肉更加好吃，特別香，酸菜喜歡吃軟一點的可以早點下鍋，如果喜歡吃脆一點的酸菜，可以晚一點下鍋，特別好吃！

排骨燴酸菜
食材：排骨500克、酸菜適量、水適量、蔥薑適量、花椒粒適量、八角2顆、鹽適量、生抽2勺、味精少許
製作方法：
1、我用的不是精排，都是犄角旮旯的大骨頭，洗淨後放在水里多浸泡兩個小時，中間可以多換幾次水，盡量把血水泡出來

2、酸菜洗淨後，先把每個白菜葉子的白色部分，橫著切一下，然後再切成細絲，如果酸菜太酸，可以切好以後，再洗一遍，然後攥乾水分備用

3、把排骨放鍋裡，加入適量的水，水要一次性加完，不可以中間再加水，會影響整道菜的口感

4、再加入蔥薑、花椒粒、八角，大火燒開後，再小火煮20分鐘

5、加入切好的酸菜，大火燒開後，再繼續小火煮30分鐘

6、出鍋前加點鹽和生抽，攪拌均勻就可以出鍋了

小貼士：如果怕油膩，可以吃的時候準備一點蒜醬，東北的蒜醬，是把蒜搗成蒜泥，加點醬油、辣椒油，蘸肉吃，老香了！