冬季的時令蔬菜比較少，除了蘿蔔白菜，菠菜也是我們餐桌上的常見食材。菠菜因為有著天然的翠綠色，無論是做菜、做湯還是搭色都非常不錯。尤其是現在這個時節的菠菜，又嫩又綠，水靈靈的，怎麼吃都美。
菠菜營養好吃，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及一定量的鐵、維生素E，能供給人體多種營養物質；其所含鐵元素，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。多吃菠菜還能促進生長發育，增強抗病能力。
菠菜的經典吃法菠菜炒雞蛋，想必很多人都愛吃。但是這道簡單的家常菜，要想炒得好看又好吃也是需要技巧的。菠菜要翠綠好看不變色，炒得太老也會影響口感。所以這道小菜也要認真對待哦，我家常吃這道菜，尤其是家裡的小朋友喜歡。我炒這道菜算是非常老道了，為了顏色好看，營養也更豐富，我會在裡面搭配一些胡蘿蔔，注意炒菜的火候，最後只需要加一點鹽調味就非常美味了。真的，你不妨試試

【菠菜炒雞蛋】

【食材】菠菜/雞蛋/胡蘿蔔/蔥/姜/鹽

【具體製作步驟】
1，菠菜去根洗淨，起鍋燒水，水燒開後倒入菠菜，大火焯水20秒撈出，用涼水過涼後瀝乾水分。

2，焯水後的菠菜從中間切成兩段，胡蘿蔔去皮洗淨，切成胡蘿蔔絲，雞蛋打入碗內攪散。

3，炒鍋燒熱，倒入油，油燒得熱一點，把雞蛋液倒入鍋內，快速翻炒。待雞蛋炒熟，盛入盤中備用。

4，鍋內繼續加少許油，倒入蔥、姜，小火炒出香味。

5，倒入胡蘿蔔絲快速翻炒幾下。

6，把菠菜和雞蛋倒入鍋內，加入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

7，一盤色香味俱全的菠菜炒雞蛋就做好了，端上桌開動吧。

小貼士
1，菠菜含有大量的草酸，容易結合食物中的鈣形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。所以無論菠菜怎麼吃，都要開水里焯燙一下，去掉草酸。
2，炒雞蛋一定要等油特別熱再倒入雞蛋液，熱油炒出的雞蛋口感更嫩，更蓬鬆。