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你沒想到豆腐也能變出這些把戲!看來不用煩惱要吃什麼了!

  • 01-13

蟹黃豆腐

熟蟹肉(可用鹹蛋黃代替);內脂豆腐;蔥薑汁;料酒;鹽;味精;胡椒粉;油;水澱粉;

步驟
1活蟹蒸熟一切兩半,用牙籤拆下蟹肉蟹黃,豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。
2豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用,空鍋加清油,燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下,加料酒和蔥薑汁,加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開,再燒一會兒,勾芡,淋香油即成。

番茄汁豆腐盅

老豆腐;瘦肉;蔥末;薑末;番茄醬;乾生粉;料酒;鹽;雞精(可不加);

步驟
1準備原料。
2豆腐切成1.5cm的小方塊;用小勺,一個個挖去中心;瘦肉切碎,放入薑末﹑蔥末﹑鹽﹑料酒﹑雞精攪拌均勻。

3豆腐小孔中撒少許乾生粉,這樣肉和豆腐就不會分離;用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中,壓實;依次把剩下的豆腐塞滿肉。
4碟子放鍋中,蒸10分鐘;番茄醬加與番茄醬等量的水,攪拌均勻;番茄醬倒入鍋內,小火加熱。
5放入少量鹽和雞精,攪拌成粘稠的糊狀即可;此刻鍋中的豆腐盅也就熟了,端出來;擺盤,撒上番茄醬即可享用。

蝦仁炒日本豆腐

蝦;玉子豆腐(日本豆腐);玉米粒;筍;青椒;蔥;薑;蒜;蠔油;油;乾澱粉;鹽;糖;

步驟
1準備材料,蝦剝殼挑去蝦線,玉子豆腐連袋從中間切一刀,然後擠出來切段。(這樣切不容易碎)
2玉子豆腐均勻的沾上澱粉,用油煎至金黃色,筍、青椒切丁、蒜拍碎,薑切絲待用。
3鍋熱油,爆香薑蒜,下蝦仁,再加玉米粒、青椒和筍丁翻炒翻炒。
4放入煎好的玉子豆腐,加適量清水和蠔,加少許鹽、糖調味,撒蔥花,裝盤即可。

宮保豆腐

北豆腐;油炸花生米;青紅椒;蔥薑末;花椒;郫縣豆瓣醬;生抽;料酒;白砂糖;水澱粉;油;鹽;雞精;

步驟
1準備材料。老豆腐切丁,青紅椒洗淨切塊,花生米用油炸熟待用。
2鍋裡放油燒熱,放入豆腐塊炸至金黃。
3青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。

4原鍋留底油燒熱,下花椒粒爆香後撈出花椒不要,再放入蒜、薑、郫縣豆瓣醬炒香。
5倒入事先調好的調味汁炒勻(蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精)。
6倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

油豆腐炒青椒

油豆腐;青椒;油;鹽;雞精;

步驟

1油豆腐用熱水洗一下後切絲。
2青椒也洗淨切絲待用。
3鍋中放適量油,油熱後放入蔥薑末稍炒,再倒入青椒煸炒2分鐘這樣;然後倒入待用的油豆腐翻炒。
4加鹽大火翻炒幾下,然後加少許水燜1到2分鐘這樣。
5放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。

肉末豆腐

豆腐;肉;蔥花;醬油;白糖;

步驟
1起油鍋,蔥花爆香。
2翻炒肉丁兒,炒至肉丁兒變色,放入適量白糖、醬油翻炒。
3放入豆腐塊兒翻炒,撒入少量鹽。
4出鍋前水澱粉勾芡收汁,即可。

鯰魚燉老豆腐

鯰魚燉老豆腐益智補腦、催乳 

鯰魚1條;老豆腐1塊;大蔥;鮮薑;大蒜;香菜;芹菜;料酒;乾辣椒(可不加);豆瓣醬;泡椒(可不加);花椒(可不加);

步驟
1準備材料。
2炒鍋加熱倒入油,油熱後花椒煸鯰魚段,加入料酒、醬出香味後,加入豆瓣醬炒出香味,再加入蔥、薑、蒜;

3炒出香味後加入香味後加入乾辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;加入高湯或清水燒開備用;
4沙鍋加熱後倒入3中的湯料,燒開後放入鯰魚大火燒開後,改中小火燉半小時;加入豆腐再燉十分鐘;加入香菜和芹菜段即可出鍋。

豆腐蝦餅

新鮮基圍蝦;胡蘿蔔;老豆腐;麵粉;蔥末;黑胡椒;鹽;糖;料酒;

步驟
1蝦去殼剁碎,胡蘿蔔刨細絲,蔥切末。
2把除麵粉外所有材料放一起,加調料拌勻。

3根據拌好的材料的潮濕度,加適量面料。不要太多,這樣才能保證其他材料的鮮味和嫩度。只要加到可以揉成團不會散就好了。
4平底鍋加油燒熱轉小火,把麵糊按成餅入鍋煎至兩面金黃即可。要等一面煎至定型再翻面煎。這樣不容易散。

五花肉燒豆干

帶皮五花肉;白豆干;八角;桂皮;香葉;乾辣椒;生薑片;大蒜(去皮);薑(挽成結);冰糖;老抽;生抽;料酒;

步驟
1五花肉去淨殘毛,洗淨後切成約1.5釐米厚的塊;白豆干的表面先剞上花刀,再切成小塊;
2熱鍋內放入少許油,下入五花肉,炒至五花肉表面變成微黃出油;下入料酒、老抽、生抽各兩小勺,炒勻上色;

3下入八角、桂皮、香葉、乾辣椒、生薑片、大蒜、冰糖、鹽,炒勻;下入白豆干,炒勻;
4倒入適量的熱水(能淹過所有材料並高出約2釐米),下入蔥結,蓋蓋,大火燒開後轉中小火燉煮約一小時後打開鍋蓋,轉大火將湯汁收濃即可。

剁椒肉末蒸豆腐

豆腐2塊;豬肉100克;剁椒20ml;蔥1棵;鹽1ml;生抽20ml;生粉10ml;清水10ml;

步驟
1豆腐沖洗乾淨,橫豎各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3處即可,這樣即可保持豆腐整塊的完整性,又可以讓豆腐更容易入味;豬肉剁成肉末,把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中,加入調味料A(鹽1ml;生抽5ml;生粉10ml;清水10ml;);
2用筷子向著同一個方向攪拌至起膠;把肉末分成兩份,覆蓋在豆腐上面;在肉末上面鋪上剁椒;

3燒一鍋水,水開後,把豆腐放進鍋裡,大火蒸12分鐘,關火後虛蒸5分鐘出鍋;(肉有點多,肉末太厚,所以要蒸的時間長點,如果肉末鋪得比較薄的話,蒸10分鐘足夠了);
4把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋裡,跟調料B(油5ml;生抽15ml;)一起煮開,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上蔥花即可。
 

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