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讓雞肉的美味不設限!各式料理方法都在這!

  • 01-13

大盤雞

雞;馬鈴薯;青辣椒;花椒;乾紅辣椒;辣椒油;芝麻;料酒(或啤酒);老抽;鹽;糖;

步驟
1、原料切好備用;
2、燒油,依次放入:薑絲、花椒、乾紅辣椒、洋蔥,爆出香味;
把雞塊放入,炒至水乾,金黃,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均勻;
放入馬鈴薯和蒜頭,加鹽,炒均勻;

添水,跟菜平行,大火燒開,小火燜20分鐘,再放入青紅椒,
加一些糖提鮮,小火燜10分鐘,撒上芝麻收汁即成;

辣子雞丁

雞腿(也可用雞脯肉代替,但是帶骨的雞肉吃著才香);花椒;乾紅辣椒;薑;蒜;鹽;料酒;醬油;白糖;蔥;雞粉;白芝麻;

步驟
1、雞腿剁成小丁,加適量鹽,料酒,醬油醃製入味。
乾紅辣椒剪成段,薑蒜切片,準備少許花椒粒。

2、鍋裡放多些,油料以能沒過雞塊為好。油熱後,下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋;鍋裡油再次加熱,再下入雞塊,炸至表面更黃,而且雞塊表皮稍脆。
3、鍋裡留少許底油,下薑蒜炒至出香味。加花椒,乾紅辣椒段煸至出麻辣香味;
倒入炸好的雞塊,加適量白糖,雞粉提味。撒上蔥段,白芝麻炒勻即可。

豆豉醬蒸雞腿

雞腿;洋蔥;蔥;薑;蒜;生抽;老抽;蠔油;料酒;白胡椒粉;花椒粉;豆豉醬;糖;鹽;

步驟
1、準備材料。
2、雞腿洗淨後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔);洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用。

3、洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽;拌勻;
裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏醃製過夜(等不及的,醃2小時也行)。
4、放入蒸鍋中;水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

三杯雞

雞腿(整只雞味道更加好);小紅蔥頭;蒜;薑;乾辣椒;油;米酒;醬油(老抽:生抽=1:5);冰糖;羅勒葉(也可不加);

步驟
1、雞腿剁成小塊,清洗乾淨,控乾水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半,蒜剝皮,乾辣椒掰碎。
2、炒鍋加熱,倒入香油和花生油,油7分熱時放入蒜粒,兩面煎黃,然後將小紅蔥放入,再放入乾辣椒和薑片煸炒。

3、蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊,煸炒變色,然後倒入米酒、醬油和冰糖,大火煮開後,改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
4、待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。

板栗燒雞

雞腿(整只雞味道更加好);板栗;蔥;薑;料酒;醬油;鹽;白糖;

步驟
1、準備材料。
2、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用;
鍋中放油,油的量可以稍多點,放入板栗炒到表面變色後撈出備用。

3、餘油再次燒熱,放入蔥薑片爆香,倒入雞塊翻炒;
雞塊表面微黃後調入料酒,醬油,鹽,少許白糖加入板栗。
4、倒入開水,大火燒開後轉小火蓋上蓋,煮20分鐘左右;再大火收乾水份,撒入蔥段即可。

香菇燉雞

整雞;乾香菇;紅棗;枸杞;薑片;鹽;

步驟
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了,沖洗乾淨後,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;
把自己喜歡的蘑菇洗淨,切塊備用;紅棗和枸杞洗淨,放入溫水中浸泡一會備用。

2、在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾後撈去浮沫,
放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇。
你用的是乾香菇嗎,那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮,香味更濃,這樣的話可得仔細清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時,三黃雞1個小時足以了,喝前撒些鹽調料即可。
 

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