今天和朋友們分享的這道菜，我是第一次做，自己都沒想到如此好吃。
烹製的靈感是來自菜市場的攤主介紹。昨天下午快六點了，我來到家附近的菜市場，想著做些簡單快手的菜餚即可。賣圓白菜的攤位還有最後一小堆紫蘇葉，售價3元。我之前用紫蘇葉做過幾次菜餚，尤記得紫蘇葉攤雞蛋，味道特別清新醇香，所以這次也是想著再來一次攤雞蛋。
攤主就和我說，一看就是愛吃紫蘇葉的人，不然很多人路過也不會看的。同時攤主還特別熱情的和我分享這紫蘇葉的做法，說這種葉子香味特別濃，而且不止是攤雞蛋，像燉個菜、給肉去個腥味、炒個牛肉片，都非常好吃。

愛吃的人，也愛琢磨怎麼做美食。攤主這些個烹製竅門還真是提醒了我，前些日子，家里為了做酸菜魚或者水煮魚方便，就在市場上買魚讓攤主給片好，買的比較多，一部分凍起來，這樣再吃的時候化凍就可以。這回買的紫蘇葉比較多，就想著做道乾燒魚，用紫蘇葉來調味，沒想到真是超乎想像的好吃。
第一次嘗試做，沒敢多做，這樣乾燒出一小盤，沒想到先生特別愛吃，沒一會兒功夫多半盤已經給幹掉，倒還是有點良心給我留了三四塊。從而這也提醒自己了，最近得買一盆紫蘇自己來養，就和家中的薄荷、迷迭香、九層塔一樣，既是綠植又是不錯的香料。

好了，趕緊來和您分享這道紫蘇乾燒魚嘍：

【紫蘇乾燒魚】
需要準備：
魚塊400克
蔥薑蒜瓣適量
紫蘇葉一把
乾辣椒6個
雞蛋1個
麵粉適量
食用油、生抽、蠔油、料酒、醋、糖、鹽

做法：
1、魚片好後，用少許鹽和料酒抓勻，醃製15分鐘。

2、切適量蔥絲、薑絲、蒜片，5-6個乾辣椒剪成絲。

接著和魚片一起，用兩大勺料酒、一勺生抽拌勻，覆蓋保鮮膜，醃製半小時。醃製後剩餘的蔥薑蒜等醃料不要扔，之後乾燒的時候要用到。

3、醃製好魚片後就該炸了，魚片先裹一層蛋液，再裹麵粉。麵粉我習慣於先過一遍細篩，這樣麵粉就能不結塊，非常細膩，包裹魚塊也比較均勻。

4、油燒到六成熱，保持中火，先放入一塊魚，魚四周立即翻起密集小起泡，就說明火候可以了。
炸魚的時候要有耐心，一面炸的形狀固定再翻面，兩面金黃再撈出。

炸好後先放在廚房用紙上，過濾一下油。

5、另用一個炒鍋，放入少許油燒熱後，把剛才醃魚的醃料和切好的紫蘇葉一起放入煸炒。

用生抽、蠔油、糖、鹽、適量溫水做碗調味汁倒入，湯汁不要多，蓋過1/3食材就可以。

6、蓋蓋子中小火燜燒，等個三四分鐘，淋入少許醋，慢慢翻動魚塊，直到徹底收汁，因為是乾燒，所以不保留湯汁，這樣做出來比紅燒的好吃很多。

7、感覺做一次真是不過癮，少不了還要多做幾次，也讓愛吃魚的父母嚐嚐看。

來看看還可以怎麼料理吧！