苦菊，又名苦苣，莖呈黃白色，葉面成圓狀披針形。苦菊中含有豐富的維生素、礦物質等元素，氨基酸種類比較齊全、其比例也較合理。苦菊屬菊花的一種，味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，有清熱去火，抗菌消炎、益智明目等作用。苦菊是最好的減肥菜，不僅能夠刮油，還能淡斑，女性朋友可多吃。對男人的身體也有好處，苦菊是補肝養腎的能手。男人吃了身體更健康。小孩子多吃護眼明目，人人都能從這道菜中得到益處。
營養價值
苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。
苦菜中含有維生素C，胡蘿蔔素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。
苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用苦菊每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。

昨天看到市場有賣苦菊的，平時很難見到有賣的，就買了一朵苦菊，很新鮮，洗洗拌拌就能吃，女人晚餐的最佳選擇，吃了刮油甩贅肉，既能守嘴癮，又不長肉，色澤碧綠，酸甜口味，爽口不失苦菊的原味，味道好極了，簡單好做。

【涼拌苦菊】
食材：苦菊1朵、蒜3粒、小米椒2根、熟花生適量、鹽、生抽、香醋、白糖適量。
做法：
1、準備1朵苦菊，買的時候要挑選嫩點的，涼拌才爽口。

2、把苦菊一片一片撕開。

3、這個菜是生吃的，一定要清洗乾淨，過過涼開水。

4、把苦菊切小段，放入盤中備用。

5、熟花生搗碎，蒜粒切末，小米椒切碎，裝碗加生抽，香醋，鹽、白糖，調成汁。

6、花生碎撒到苦菊上，把調好的汁水，澆在苦菊上。

7、攪拌均勻，放置一會兒，再攪拌一次，連續攪拌上2--3次，直至入味。

8、一道簡單、省時的涼拌菜就做好了，看著更有食欲。