每年的秋季我都會醃制一些醬黃瓜，醃制以後放進冰箱裡可以連著吃上一個月，春節已經過去兩個月了，現在還是想吃一些醃制的小鹹菜，於是又買了幾斤黃瓜，還是自己動手醃的好吃。在菜市場轉了轉，看了賣的鹹菜都是七八塊錢一斤，總是覺得沒有自己的好，買黃瓜自己做吧。

首先在醃制黃瓜之前，在水中適量放一些堿，並把黃瓜在乾淨的堿水中浸泡20分鐘左右，或者在醃黃瓜的時候，在鹽水中再適當放一些堿，這樣醃出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。

然後用乾淨無油的大盆放適當的鹽搓一下，放2-3個小時，瀝幹水分。放到背陰的地方吹幹，當黃瓜變得軟巴巴的，就可以了。

鍋裡放入少量的油，油熱後加入辣椒、花椒、八角，然後倒入醬油，把醬油煮開後放涼備用，醬油混合著幹辣椒、花椒、八角的香辣味。
每次奶奶做這個時候，大老遠就能聞到香味了……

最後就是把醃出水分的黃瓜條放入玻璃罐，把薑片和蒜片放到黃瓜條頂部，然後把放涼的醬油汁倒入罐內，讓其沒過黃瓜條。
放在陰涼處醃制2天就入味了，吃時用乾淨筷子夾。
話說用姥姥這個秘方，醃黃瓜清脆爽口，無論是搭配粥還是米飯和麵條，都是超級的下飯，喜歡吃黃瓜的朋友快點學著做吧。

醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為"醬菜之寶"。
原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃鬱。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。