今天我們做一道魚香茄龍，在飯店經常點的一道菜，看過這個視頻，，以後不用花錢買來吃，在家也能做。

原料
紫茄一根、蔥姜蒜、豬肉、香蔥、小米椒

製作方法：
1、首先把紫茄去皮，然後切成花刀（花刀深至茄子四分之三，不要切斷了），然後翻過來再切花刀，花刀要和另外一面均勻交叉，還要保證不要切斷了，茄子花刀切好之後放一邊備用。

​2、然後把大蒜根部去掉，拍破後剁成蒜蓉，大姜切成薑末，大蔥從中間切開，再切成蔥花，小米辣把頭去掉，然後切成圈，豬肉用刀剁成末備用，小蔥切成蔥花。

3、下面開始上火製作，鍋內加入清油，大火加熱，利用油加熱的時間把糊打出來，盆子內加入雞蛋一個，適量的玉米粉芡，再加入麵粉，然後加入適量清水。用手把糊攪打均勻，疙瘩要全部打開，再加入一點植物油，把植物油完全打進糊內。

4、然後下入茄子把糊掛勻油燒到5成油溫的時候，茄子入油鍋炸制（炸茄子的時候先下中間部分，定型之後再全部下入）

5、並用勺子不斷的把油澆在茄子上面，炸制茄汁顏色金黃撈出控油，炸茄子時間是3分鐘左右。把炸好的茄子擺放在盤子上，並且擺好造型。

6、下面開始製作味汁，把肉末放入油內炒酥香，然後下入干辣椒，蔥姜蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量清水。

7、下面開始調味，加入味精，再加入白糖，加陳醋調味，用勺子攪拌味汁白糖都融化，然後用生粉勾芡味汁粘稠，起鍋澆在茄子上面即可，上撒香蔥花點綴。

製作小貼士：
1、製作魚香茄龍主要是切茄子的刀工，2面介刀，刀口要交叉，這樣才能把茄子拉開。
2、在調味方面還可以做成糖醋汁，茄汁等味型。