小酥肉是一道傳統特色小吃，特點是酥香。無論是干吃，涮火鍋，還是蒸著吃都十分受歡迎。

每次和老公吃火鍋必點小酥肉，20多塊錢一份，兩個人不夠吃。想吃小酥肉，何不在家裡做？經濟實惠，酥香又美味，想吃多少就炸多少。很多人覺得自己做得不好吃，其實是沒有掌握訣竅，看完我做的秘制小酥肉，讓你輕鬆學會，保證吃一個停不下來。

【秘制小酥肉】
主要食材：前腿肉、花椒、茴香
小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建議用裡脊肉。我喜歡用前腿肉做小酥肉，前腿肉的口感細膩，帶點肥。雖然不能像五花肉一樣肥瘦相間，但味道絕對香，大家根據自己的喜好來選食材。

【製作方法】
1.前腿肉切成粗條。

2.肉條切好後，先別著急腌制。炒鍋中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麵杖擀成粉末，不用擀得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一步很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。
我喜歡多放一些花椒，茴香少一些，這樣炸出的小酥肉更麻香。

3.肉條淋入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，薑絲，最後加入自製的花椒粉，攪拌均勻後腌制20分鐘以上。

4.澱粉用清水稀釋，放置20分鐘以上。等它澄清之後，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的濕澱粉。這樣做黏性非常大，很容易掛糊。
如果想省事這一步可以不做，直接把干澱粉撒在肉條上就可以。

5.肉條放在澄清後的澱粉里，打入一個雞蛋。

6.把雞蛋，肉條，和澱粉攪拌均勻後，再撒上一把乾麵粉攪拌均勻就可以開始炸了。
小編每次炸小酥肉都會放點乾麵粉，麵粉只是輔助，主要成份還是澱粉。還沒試過的夥伴，不妨試試，越嚼越香。

7.油溫6成熱的時候，依次放入肉條，肉條要一根一根的放進油鍋里，以免黏連在一起。

8.肉條炸變色，就可以撈出。

9.油溫升高後，進行復炸。肉條復炸至金黃後就可以盛出，又香又脆，看得流口水。

這樣炸的小酥肉才叫香！多做這一步，酥香又夠味，難怪之前不好吃
炸好的小酥肉撒點辣椒麵，或者蘸番茄醬，酥香又美味。老公說我做的小酥肉比外面賣的好吃百倍，不僅夠味，肉也足。
馬上過年了，學會過年露一手，親戚來了特有面兒。

秘制小酥肉的重要細節：
建議大家自製花椒粉，加一點茴香，比買的花椒粉夠味。
澱粉澄清之後，再放入腌制好的肉條，並加入雞蛋和乾麵粉。
小酥肉一定要復炸才夠酥：第一遍炸變色撈出，第二遍炸金黃。