古往今來，「魚」與春節結下了不解之緣，形成了春節「魚」文化，情趣盎然。民間有「無魚不成席」之說，尤其是年夜飯，家家戶戶少不了一條魚。因「魚」與「餘」諧音，寓意「年年有餘」，象徵新的一年裡，豐盛有餘。魚的營養價值很高，而且味道鮮美，所以經常出現在飯桌上。魚的做法也有很多，你知道有哪些嗎?你知道魚怎麼做好吃嗎?今天為12個魚的美味做法，一起來學習一下吧。

【家常版酸菜魚】 材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、
做法：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃制魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃制5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單

【清蒸金鯧魚】 材料：金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、薑1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙
做法：
1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗乾淨
2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，醃制10分鐘
3.將盤底放入薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放姜片蔥段
4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘
5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段
6.取出蒸好的金鯧魚，去掉蔥段和薑片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌

【啤酒燒魚塊】 材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法：
1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段
2.蔥切蔥段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒
3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香
5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒制入味
6.待燒制剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可

【豉香紅燒魚】 材料：海鱸魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.將海鱸魚去鱗，去鰓、去內臟清洗乾淨，再把魚身上的水擦淨，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透
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2.將大蔥切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.鍋加油燒熱，下入海鱸魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入蔥薑蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入適量熱水，老乾媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒制入味，期間，將魚翻一次面
5.待燒制剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火

【清蒸開屏魚】 材料：鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、薑1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙
做法：
1.將斬殺好的鯿魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，醃制10分鐘
2.將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下
3.將醃制好的鯿魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷
4.在盤內放入蔥條和薑條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上薑條和蔥條
5.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火燜2分鐘
6.到時間後將蔥條和薑條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可

【水煮魚片】 材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可

【乾炸帶魚】 材料：帶魚500克、油鹽適量、薑幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法：
1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗乾淨
2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃制15分鐘
3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型
5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可

【白灼魚片】 材料:鯛魚肉500克、雞蛋清1個、油適量、蔥1段、薑1塊、紅椒1個、香菜1棵、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、
做法:
1.將買回的鯛魚肉放在冷水中，室溫自然解凍
2.將魚肉片成薄厚均勻的片，魚片要片的薄厚均勻些，這樣汆水時成熟度一致，不會生熟不一
3.將魚片放在大碗內，加入料酒、白胡椒粉，少許鹽，抓勻醃制10分鐘，這樣能去除魚的腥味，到時間後，加入一個雞蛋清，抓勻，再加入澱粉，抓勻，這樣煮出的魚片比較鮮嫩，爽滑
4.將一半的蔥切成細絲，一半的蔥切成段，薑切片，紅椒切絲，香菜切段，紅椒和香菜可以為菜肴配色，看著有食欲，顏值高，沒有不放也可以
5.鍋加水，下入薑片，蔥段，料酒，燒開，在水要開的時候，將魚片一片一片下進去汆水，不要一下子全放進去，煮至魚片顏色變白斷生浮起，（魚片過水的時候，一定要一片片展開來，不然不容易熟透）魚片不要煮過火，煮過火魚片容易碎
6.撇去浮沫，將魚片撈出，放在盤內，放上蔥絲，紅椒絲，香菜段，四周淋入蒸魚豉油，鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上即可，這道菜肴就做好了

【家常紅燒鯽魚】 材料：鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、
做法：
1.將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，將鯽魚表面水分擦乾淨。將鯽魚兩面各劃幾刀，這樣鯽魚更容易燒制入味
2.將澱粉撒在盤內，將鯽魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再將鯽魚抖幾下，將多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。
3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。
4.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鯽魚，加入適量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒制入味。
6.期間，將鯽魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒制剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。

【乾炸小黃花魚】 材料：黃花魚500克、油鹽適量、薑2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙
做法：
1.將黃花魚去頭去內臟，洗淨，魚頭也可以不用去掉，收拾乾淨就可以，瀝淨水
2.將黃花魚放在盤內，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片，拌勻，醃制20分鐘
3.到時間後，另取一盤，將澱粉放入，將黃花魚逐個沾上一層澱粉，抖去多餘的澱粉，放置5分鐘
4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽

【紅燒帶魚】 材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗淨
2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂
3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香
5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）
6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥薑蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可

【軟炸銀魚】 材料：銀魚250克、雞蛋2個、油鹽適量、薑1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法：
1.將銀魚投洗乾淨，控幹水分，將銀魚內加入薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，拌勻，醃制10分鐘，將薑片挑出不用，這樣能去掉銀魚的腥味
2.將雞蛋磕入碗內，將雞蛋黃盛出不用，打散，加入澱粉攪拌均勻，調成糊，將銀魚放在糊內，攪拌均勻
3.鍋加油燒至8成熱，將銀魚逐條下入炸制，如果油量不多，銀魚分兩批炸
4.將銀魚小火炸至金黃，撈出控油，裝盤即可