豬大腸，吃起香，想起都流口水。特別是爆炒，哎喲，那味道簡直是太霸道了！吃每個人都會吃，但是清洗卻是個細活，爆炒也有技巧！稍有不慎，不僅腥臭而且軟綿綿，讓人棄之可惜，吃之難以下肚！今天就給大家分享豬場的清理和口感嘎嘣脆的技巧。

我今天要用酸菜來炒大腸，出鍋時裝了滿滿一盤，先生迫不及待地端了過去，空口吃了起來，還說真過癮。我用的小妙招炒的大腸脆爽十足，先生說我做的比飯店的還好吃。下面我就給大家分享這道酸菜炒大腸的製作技巧以及具體做法，愛吃大腸的小夥伴們趕緊學起來吧！

【酸菜炒大腸】
【食材】豬大腸500克，酸菜200克，薑末8克，青椒2個，小米椒2個，泡椒3個，青蒜1根，鹽適量，生抽1勺，蠔油1勺，老抽少許，高度白酒少許，白胡椒粉少許，雞精少許，油適量。

【做法】：
1，首先來清洗大腸，大腸裡面很多肥油，所以要先把裡面這一面翻出來，然後撕掉多餘的肥油，沖洗乾淨後擠幹水分，再翻回到正面，加入2勺鹽和2勺白酒抓洗兩分鐘，沖洗乾淨後擠幹水分，加入2勺紅薯澱粉和2克食用堿，繼續抓洗兩分鐘，沖洗乾淨後瀝幹水分，接著將清洗好的大腸切成小段備用。加食用堿抓洗可以讓大腸的口感更爽脆，這也是多加的這一步。

2，接著將酸菜切成丁，酸菜我喜歡用菜梗和白蘿蔔泡的，將酸菜切成丁後用幹鍋炒一下，炒幹一點水分，這樣酸菜口感會更脆爽。將炒幹水分的酸菜盛入碗裡備用。

3，開始準備配料，將生薑洗淨去皮後切成薑末，青紅椒和泡椒洗淨後去根切小片，大蒜去根後洗淨切成段，蒜白和蒜葉分開放。

4，鍋裡放入適量清水，大火燒開後下入切好的大腸，燙10秒鐘後撈出，過一遍涼水，瀝幹水分備用。

5，鍋裡倒入少許油，油溫6成熱時下入薑末和蒜白，爆出香味後加入青紅椒和泡椒，快速翻炒均勻。

6，接著加入酸菜翻炒均勻。

7，將大腸倒入鍋中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽、少許白胡椒粉和少許高度白酒翻炒均勻，高度白酒起提香去異味的作用。

8，最後加入蒜葉，撒上雞精，炒勻後即可出鍋。

9，看起來是不是很誘人啊？

小貼士：
1，沒有高度白酒可以用料酒代替。
2，大腸不易炒制太久，否則影響口感。