就快要臨近年關了，大家在外忙活了一年，終於可以回家和家人團圓。來幾道壓的住場面的素菜過年必備秒殺大魚大肉餐桌上的大魚大肉雖然是明星，但口味清淡、顏色亮麗的素菜也不能少。今天小編就和大家分享一道，顏值和味道並存。

這道菜既健康又美味，四種顏色搭配出來也相當漂亮，看著就有食欲，做法簡單方便快捷。
過年家宴，大魚大肉做的比較多，現在都宣導健康飲食，蔬菜也是必不可少的，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
這道菜肴特特別受到女士朋友的歡迎，比較清淡，脆嫩可口，吃了也不長肉。這道菜在家宴上最先被光碟。

這四種蔬菜的營養也很好，山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品，山藥具有滋養強壯，助消化，止瀉之功效。
木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富，木耳具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等，可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道。
芹菜營養豐富，經常食用芹菜，不僅有助於降低血脂、血糖，而且兼有 防止肥胖症、脂肪肝及高血壓病的作用。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用。

既然這些蔬菜的營養這麼好，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：
【山藥四色小炒】 材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精12茶匙、水澱粉適量
做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢。
接觸過山藥手部皮膚已經開始發癢，可用清水淨手擦乾，將灶火打開調至最小火，雙手放置灶火上方安全區域，翻轉烘烤一會可以有效地止癢。
也可以用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。
或者是用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可止癢。最後，不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑，也可以止癢。