時間過得真快，眼看著中秋節就快到了，又到了吃月餅的時刻。說實在的，雖然我喜歡做月餅，但是每年吃不了幾個，月餅太甜太膩，我最愛的還是蛋黃酥。說到這蛋黃酥，可以說是沒人不愛的。蛋黃酥,細膩的質感,獨特的味道。外甜內咸,酥軟可口,多重美味交織在一起,吃起來別提多滿足了！

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，它算是蘇式月餅的其中一種，同是油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼，裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，口感十分香酥，做法也非常的簡單，還不用等待回油，出爐可食。咬上一口，酥到骨子裡，滿嘴的豆沙香氣配著鹹鹹的蛋黃芯，明明口感層次分明卻又完美的融合在了一起，沒吃過蛋黃酥的人不足以談人生。入口酥香的皮和滑軟的餡料，加上翻沙油潤蛋黃的滿足，瞬間衝擊你的味蕾。

今天芋兒就給大家分享這道“蛋黃酥”的做法，步驟詳細，一看就會哦。大家趕緊試試吧，趕在中秋之前，學會做給家人吃。自製的材質優質，更健康更美味。
【食材】：（16個）
油皮； 中筋麵粉180克糖粉40克豬油50克水80克
油酥； 豬油6克低筋麵粉120克
內餡：鹽蛋黃16個， 紅豆沙適量。
表皮： 蛋黃液一個芝麻適量
工具：長帝蒸汽烤箱
製作方法：
1.把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡。啟動和麵程序10-20分鐘，如果沒有麵包機，那麼手工也行。

2.揉至可以拉出手套膜。油皮麵團蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

3.將油酥麵團的材料都放進盆中，揉成光滑的麵團。

4.將油皮和油酥都各分成16個麵團。

5.油皮擀平後放一個油酥。包緊收口。

6.將包好的麵團蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7.醒發麵團的時候，將鹽蛋黃刷上一層白酒，放入170度預熱好的長帝蒸烤箱裡，選擇上下燒烤的功能，烤8分鐘。將蛋黃取出放涼。

8.取一份混合好的麵團擀成牛舌狀，從上至下捲成筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的麵團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。

9.輕輕捲起.卷好的麵團，依次做好，收口朝上，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。

10.醒發麵團的時候，可以將內陷做好。紅豆沙和蛋黃的總重量為33克一個。將紅豆沙搓圓壓扁，包入一個蛋黃，搓圓。收口，滾圓。將內陷全部做好。

11.將鬆弛好了的麵團再擀成長條。從上至下捲成小筒，收口朝下。鬆弛20分鐘。

12.取一塊麵團用手指按壓中間，然後擀成圓形。壓扁，檊成圓形，包入豆沙蛋黃餡。

13.包好收口向下，擀成圓餅，放入烤盤。表面刷上蛋液，撒上芝麻。

14.放入預熱好的長帝蒸汽烤箱中，放於第三層。.選擇上下燒烤模式，170度，烤30分鐘。

酥脆爽口，一開口就讓你停不下來，大家趕緊試試吧。

小貼士：
1.一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。
2.記得一定要時刻蓋好保鮮膜，尤其是天氣乾燥的時候，避免干皮。
3.麵團每一次的20分鐘的醒發，這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。夏天的話，室溫醒發就好，冬天可以放到烤箱裡，再放入一碗溫水。麵團醒發通常是在28～29℃溫度和相對濕度70％～75％左右的條件下進行。

來看看還可以怎麼料理吧！