袁枚在《隨園食單》裡說：
“使一物各獻一性，一碗各成一味。
嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。”
在廚房裡，食物的靈性隨著火候的變化、香料的沁入彌散到飯桌，
慰藉胃與心。

【鹽菜炒排骨】

食材：

排骨、瓶裝鹽菜、大紅椒、蒜瓣、生薑;

步驟：

1、排骨請店家斬塊，浸泡一會，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角等，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出，在流動的溫水中衝去浮沫;
2、將處理好的排骨放電壓力鍋，加適量清水，放蒜瓣、薑片，壓半小時左右，撈出排骨，瀝乾湯汁，用少量鹽醃製入味備用;

3、大紅椒洗淨，切小塊;蒜瓣、生薑分別切碎末;瓶裝鹽菜1-2勺;
4、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，入大紅椒，略翻炒，加少量鹽提前入味;下入排骨，翻炒片刻，加入1-2勺鹽菜，混合均勻，沿著鍋邊淋一點排骨湯，加一點生抽、老抽，炒至湯汁基本收乾，即可起鍋裝盤。

瓶裝鹽菜，就是這個樣子。

這樣再處理的排骨很入味。
用上紅辣椒，紅紅火火，
鹽菜可以改成剁辣椒、豆豉醬、豆瓣醬。

女兒很喜歡啃，這是她在當手模。