戚風蛋糕詳細做法，零失敗，不塌陷，不開裂 戚風蛋糕是家庭早餐的最佳選擇，因為戚風蛋糕鬆軟可口不甜不膩，是老人小孩都喜愛的大眾甜點，而且是做各種蛋糕首先要完成的一道程式，所以520烘焙小屋下面將戚風蛋糕詳細做法貢獻給大家，及時是剛剛烘焙入門的新手按照做法步驟也能零失敗，不塌陷，不開裂。

戚風蛋糕

戚風蛋糕主料：
雞蛋5個、低筋麵粉90克、純牛奶50ml、沙拉油50ml、糖50克、細砂糖30克

戚風蛋糕詳細做法：

1. 我們首先要做的是做出蛋白霜，在烘焙工具裡找出一個稍微大一點的打蛋盤，將5個雞蛋取出蛋白放進打蛋盆，然後用電動打蛋器順時針方向打至粗泡狀態就可以了

2.緊接著就要將蛋白裡加入50克糖的三分之一，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入細砂糖30克1/3，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態（520烘焙小屋異性大家，糖可以根據自己的口感添加）

3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，520烘焙小屋提醒小夥伴們，一定要注意蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以了，不軟不硬，這說明打發的剛剛好

4、我們將剩下的蛋黃開始製作蛋黃糊，在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5、再邊攪拌邊加入50ml沙拉油，如果家裡沒有沙拉油也可以用玉米油代替，再邊攪拌邊加入50ml牛奶，再攪拌均勻就行了

6.現在可以篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7、蛋黃糊攪拌均勻之後，再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8. 現在可以把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式160，30--35分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

貼心小叮嚀：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。