排骨蒸芋頭

食材：

豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末；
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用；
3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

臘肉蒸芋絲

食材：

芋頭、培根、食鹽、蠔油、香油、植物油。

做法：

1.將芋頭洗淨切絲，放入鹽、香油拌勻；臘肉切成丁；
2.將拌好的芋頭絲放入器皿裡，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘；
3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

拔絲芋頭

做法：

1芋頭半隻，削皮，切塊。
2準備白糖小半碗，最好用綿白糖。
3油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。
4撈出。最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。

5炒糖，鍋內倒油少許，油、白糖的比例一般為1：4。
6油稍熱即放入白糖，小火。
7用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

8這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀黏結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
9裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。