大蒜營養豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛。其實做糖蒜沒 什麼配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特別脆。

今天用的這個是用了幾十年的方法了，熬出來的大料水倒入糖蒜裡面開始醃，出來不管是色澤還是味道都超級的好。

醃糖蒜

食材準備：
主料：大蒜 40頭
配方：醬油 1000克，醋 500克，水 1000克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克。

做法步驟：
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。

2、處理好大蒜，一定要留有兩層外皮，用了40頭，大概是6斤左右。
3、把蒜放到盆裡用水泡一下，這樣可以去除蒜的辣味，大概泡一天的時間左右，中間可以換水的。

4、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上控乾水分，最好是晚上控乾一晚上就可以了。
5、醬油、醋、花椒大料備好，把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。

6、控乾水分的大蒜放入容器裡，倒入熬好的料汁沒過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了；（可以找一個玻璃瓶裝進去的）

7、醃好的大蒜已經成了紅色了，也非常的入味了。