酸菜餡餅

【食材】

麵粉500克、蘇打粉4克、酵母粉4克、酸菜300克、辣椒粉2茶匙、蔥150克、蝦皮60克、雞蛋1個、生薑末3克

【做法】

1、先用一碗水將酵母粉、蘇打粉調和好放置數分鐘後，倒入麵粉用筷子調成絮狀後，揉成光滑的麵團，放入面盆中蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大即可。

2、發麵階段裡我們來做酸菜餡：將酸菜斬碎後加入蔥碎、薑末、蝦皮、鹽、食用油、雞蛋一起調和。注意蝦皮本身就有鹹鮮味，鹽不要放多，也不用另外放味精。喜歡吃肉的也可以再放點豬肉泥調拌。

3、現在面已經發酵好，來看一下發好的面切面組織會有很多蜂窩孔。將案板上撒上少許麵粉，發好的面取出反复揉，給面排氣。

4、將麵團分成若干小劑子，並將每個小劑子擀成中間厚邊緣薄的餅皮。

5、包上酸菜餡，然後按壓成圓餅形狀，再蓋上保鮮膜醒幾分鐘。

6、電餅鐺預熱，用油擦將鍋中擦一遍後，放入餡餅烙半分鐘。

7、注意，不一樣的關鍵地方來了！倒入小半碗水在鍋中，蓋上鍋蓋烙四分鐘左右。

8、看，水幹的時候，打開鍋蓋，一鍋香噴噴的餡餅就烙出來了，好香哦！

9、這酸菜餡裡面放了蝦皮，酸的同時還很鮮美，好過癮！