烈日炎炎，眼看就要到夏季酷暑難耐的時候，這樣的天氣總讓人食欲不振，一日三餐都只想陷入冰飲冰糕的清涼陷阱中。但是，不吃飯是不可能的，這輩子都不可能的。沒有胃口的時候，就需要神一般存在的夏日涼菜，靠這些菜來度過這個夏天！下面就和大家分享10道好吃的涼菜，趕緊試試吧！

涼拌花生

涼拌花生

● 花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。
● 取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下，撈出用涼水過涼。
● 然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥薑，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以。
● 花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就OK了。
● 煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。

涼拌花椰菜

涼拌花椰菜

花椰菜用開水湯一下，過涼，番茄切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆裡，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。

雜蔬拌木耳

涼拌木耳

原料：
乾木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿蔔一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。

做法：
● 將各種原料洗淨備用，黑木耳涼水泡發。
● 分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊。
● 湯鍋中水開後，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水後備用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下。

● 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器裡，壓入蒜蓉。
● 將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上。
● 加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。

涼拌黑白雙耳

涼拌黑白雙耳

食材：
黑木耳、銀耳、紅椒乾1個、蒜1瓣。
調料：
植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精。

做法：

● 黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵。
● 將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝乾水分。
● 乾紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火。
● 黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。
● 也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

菠菜雞蛋拌麵線

菠菜雞蛋麵線

做法：
● 菠菜摘去黃葉洗淨備用，胡蘿蔔洗淨去掉髒皮。
● 麵線在溫水中浸泡半小時，胡蘿蔔切絲，雞蛋打散。
● 卜也在開水中焯熟撈出備用。

● 平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅。
● 攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿蔔和麵線一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗。
● 將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。

水晶皮凍

水晶皮凍

原料：
豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

過程：
● 豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感。
● 用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛。
● 洗乾淨，必須要洗乾淨。

● 將處理好的豬皮切成小條；到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子裡冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
● 鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟。