現在的很多人都不願意下廚，但是又很簡單的認為炒菜是很簡單的事，實際上手之後連翻菜都不會，當然今天不是去介紹炒菜的基礎，今天小廚跟大家分享的其實就是平時我們做菜的一些小竅門，讓我們做出來的菜好吃又美觀。

1.熬湯時，如果吃肉比較多，就開水下肉，這樣肉吃起來更嫩。如果想喝湯，那就冷水下鍋，這樣湯就更鮮。

2.廚房裡面要常備一瓶蠔油、一瓶豆瓣醬，一瓶老乾媽，很多葷菜加一茶匙進去，味道更鮮。

3.燒豆腐吃時，先把豆腐在開始中浸泡一刻鐘，這樣豆腐再燒起來吃，完全沒有豆腥味和鹹味，而且會讓豆腐更堅固，不會炒爛煮爛，口感會吃起來更鮮嫩。

4.蒸菜時，一定要氣足後在把菜放進去蒸，這樣的菜蒸起來更好看，而且水分保證的很足，營養也不會流失。

5.炒藕片時一邊炒製一邊點清水，然後最後起鍋放食鹽，這樣藕片就不會變黑了。

6.如果大家做那種魚皮有一層黏糊糊的的魚時，一定要先用鹹水泡製一下，這樣魚做菜時就完全沒有腥味，也洗的很乾淨，更不會滑手。

7.爆炒腰花或豬肝時，一定要先用料酒和醋先醃製一刻鐘，然後用蒜頭和洋蔥進行爆炒，這樣做的腰花不僅能無血水，還會發大一倍，而且吃起來更加的爽口。

8.熬骨頭湯或者雞湯時，切忌千萬不要在中途加冷水，不然湯就不很鮮了，萬不得已，就加熱水，千萬千萬不要加冷水。

9.在炒製青菜時，點水時一定要點開水，點冷水會使菜變黑，而且沒有賣相。

10.。炒甜椒和黃瓜時，一定要用大火爆炒30炒，因為這些東西本來就可以生吃，不需要炒太久，然後加適量鹽胡椒，最後點一茶匙醋，就可以出鍋了。

11.炒豆芽時一定要控製時間，也要爆炒，越快越好，最後出鍋時，也要點一點醋，不僅可以去除豆腥味，而且吃起來更加的鮮嫩爽口。

12.爆炒茄子時，切完茄子要立馬下鍋過油，不然茄子會氧化變黑，沒有賣相，並且炒製時也要放少許醋，防止變黑。