地瓜葉是平民食材，因其生命力旺盛、可隨時採收，早期常被用來做為養豬的食材之一。然而，地瓜葉的價格親民且營養價值高，甚至被視為是十大抗氧化蔬菜之一，著實為現代人餐桌上的不可缺少的食材之一。

地瓜葉，又稱蕃薯葉或甘藷葉，是地瓜發芽後長出的綠葉。
地瓜葉／番薯葉的營養價值：
地瓜葉含有豐富的維生素A，有助提升免疫力，保護視力、也讓身體更強健。
地瓜葉也含有鐵質，尤其對於吃素的人來說，是鐵質來源之一，有助改善貧血問題。
地瓜葉也含有鎂、鈣等營養素，有助維護心臟、血管健康，促進鈣質吸收與利用。

地瓜葉也被視為是通乳食材之一！由於地瓜葉含有黃酮類化合物，有助促進乳汁分泌，適合坐月子或產後調養食用。
此外，地瓜葉富含的膳食纖維，也有助促進腸胃蠕動、舒緩便秘不適。

詳細步驟／做法：
1.準備好足夠的地瓜葉
2.只要葉子，不要梗，把梗加入一起炒的話就沒這麼好吃了

3.洗淨蕃薯葉，把多餘的水濾掉，放著待用
4.用刀柄把大蒜拍碎，拍碎的大蒜味道更強更美味
5.把鍋燒熱，倒入油，熱油鍋放大蒜爆香，這樣炒出來的地瓜葉就會特別入味好吃

6.鍋中放入蕃薯葉，用一鍋熱湯還是熱開水，從鍋邊倒下去（千萬不可以用冷水）
7.翻炒，炒到差不多都變色了，放鹽調味，放一點檸檬汁（這一步很重要，檸檬汁不會把地瓜葉變酸酸的，因為它碰到熱就氧化了，很多人不知道這一步）
8.炒均勻起鍋啦～

9.蒜炒蕃薯葉嫩，爽，好吃極啦！

貼心小叮嚀：
1.一定要加入檸檬汁
2.地瓜葉／番薯葉不能在鍋中翻炒太久