廚師教你炒地瓜葉不黑的秘訣!
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- 02-16
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地瓜葉是平民食材,因其生命力旺盛、可隨時採收,早期常被用來做為養豬的食材之一。然而,地瓜葉的價格親民且營養價值高,甚至被視為是十大抗氧化蔬菜之一,著實為現代人餐桌上的不可缺少的食材之一。
地瓜葉,又稱蕃薯葉或甘藷葉,是地瓜發芽後長出的綠葉。
地瓜葉/番薯葉的營養價值:
地瓜葉含有豐富的維生素A,有助提升免疫力,保護視力、也讓身體更強健。
地瓜葉也含有鐵質,尤其對於吃素的人來說,是鐵質來源之一,有助改善貧血問題。
地瓜葉也含有鎂、鈣等營養素,有助維護心臟、血管健康,促進鈣質吸收與利用。
地瓜葉也被視為是通乳食材之一!由於地瓜葉含有黃酮類化合物,有助促進乳汁分泌,適合坐月子或產後調養食用。
此外,地瓜葉富含的膳食纖維,也有助促進腸胃蠕動、舒緩便秘不適。
詳細步驟/做法:
1.準備好足夠的地瓜葉
2.只要葉子,不要梗,把梗加入一起炒的話就沒這麼好吃了
3.洗淨蕃薯葉,把多餘的水濾掉,放著待用
4.用刀柄把大蒜拍碎,拍碎的大蒜味道更強更美味
5.把鍋燒熱,倒入油,熱油鍋放大蒜爆香,這樣炒出來的地瓜葉就會特別入味好吃
6.鍋中放入蕃薯葉,用一鍋熱湯還是熱開水,從鍋邊倒下去(千萬不可以用冷水)
7.翻炒,炒到差不多都變色了,放鹽調味,放一點檸檬汁(這一步很重要,檸檬汁不會把地瓜葉變酸酸的,因為它碰到熱就氧化了,很多人不知道這一步)
8.炒均勻起鍋啦~
9.蒜炒蕃薯葉嫩,爽,好吃極啦!
貼心小叮嚀:
1.一定要加入檸檬汁
2.地瓜葉/番薯葉不能在鍋中翻炒太久
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