金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

.金針菇營養成分十分豐富，如蛋白質、維生素B1、B2等，具有利濕熱、寬胸、利尿、止血、下乳的功效，並且治產後乳汁不下，用金針菇燉瘦豬肉食用，極有功效。

涼拌金針菇是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美。金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最後用料汁調勻即可。料汁的調製可以根據個人的喜好和習慣來選擇材料，喜歡蔥油的可澆上蔥油等。

【涼拌金針菇】

材料：

金針菇一把， 小米辣5根， 青椒2根， 大蒜一個， 生薑半個。
1. 備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭。

2.將金針菇切去頭部。

3.將青椒，小米辣切細，生薑大蒜剁成泥。

3. 水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘。

4. 撈起，放入碗中。

5. 鍋裡放適量油煮開，關火。

6.加入辣椒、蒜蓉。

7.放入青椒小米辣翻勻。

8. 倒入陳醋，醬油、香油拌勻。

9.將拌好的調料淋在金針菇上面。