兒子生日，正好暴雨襲來，躲在家裡避雨，煮個大菜來慶祝一下。這菜是我家餐桌上經常出現的，它就是五花肉，這做法，比燉肉還香，比紅燒肉下飯，關鍵是做法太簡單了！兒子天天嚷嚷吃這菜，再不做一定跟我急，一周做三頓還嫌少！

脆皮燒肉

材料：

帶皮豬肉：1600g（一家吃一餐大約900-1000g就可）、鹽：1.5小匙（豬肉）+0.5小匙（豬皮）、五香粉：0.5小匙、胡椒粉：0.5小匙、香蒜粉：0.5小匙、匈牙利紅椒粉：0.5小匙、糖：1小匙、紹興酒：適量

做法：

Step1.用刀將豬皮刮乾淨
Step2.將豬肉放滾水滾煮10分鐘後撈起，洗淨拭乾。

Step3.用叉子或小尖刀在豬皮上刺些小洞，小洞越多，將來烤的時候皮會越酥脆。

用刀在豬肉麵上切出幾條刀痕，讓調味容易入味。

Step4.鹽和香料粉混合抹在豬肉上，豬皮只抹鹽，不要抹到糖和香料粉，以免豬皮上色變黑。
調味粉：鹽+胡椒+糖+五香粉+香蒜粉+匈牙利紅椒粉。（後兩樣可加可不加）

Step5.將豬肉放在盤子，豬肉部分用錫箔紙包好，豬皮不包，直接放入冰箱隔夜。豬皮在冰箱可以被風乾，烤起來就會酥脆。

PS：後面步驟可能相機SD卡有問題，全部沒有儲存到，大家自行看文字想像了。
Step6.將肉取出冰箱退溫30分鐘，拿掉錫箔紙，再用叉子在豬皮上刺些小洞。豬肉部分可以抹上一些紹興酒。豬皮經過一夜的風乾就顯得很乾爽緊實。
Step7.烤箱底層鐵盤放一些水或鋪上錫箔紙接滴下油脂，以200°C烤50分。
Step8.將烤肉鐵架提高一層，將溫度提高220°C重新再烤10分鐘。將皮烤脆。
Step9.取出靜置放涼10分鐘，切塊擺盤。
PS:還好吃剩半塊，重新切片補照，不過最漂亮的部分已經遺失，Onz....

這燒肉烤的酥脆的皮是重點之一，咬在口中咔咔作響，香味不斷充滿口中。帶著香料味的豬肉部分，雖是三層肉，但是全沒有油膩感，油脂經過水煮和烤過已經逼出許多，剩下的是豐盈多汁很好吃的豬肉。這道菜很適合過年或有節慶來吃。

芥末醬汁
白酒：50CC、紅蔥頭：2-3瓣切細碎、芥末醬：1大匙、蘋果醋或白酒醋：1大匙、蜂蜜：1大匙、燒肉冷卻時滴下的肉汁：2-3大匙
將白酒置小鍋小火煮滾後，放入紅蔥頭末，煮一下後，將其餘材料放入拌勻熄火即可。