尖椒炒肉絲屬於一道經典家常菜，在六七月的時候，最適合吃這道菜，因為此時的辣椒正值旺季，口感和味道是極好的，能很好的散寒除濕，開胃消食，這也是為什麼在夏天人們偏愛吃一些口味偏辣的菜肴。雖說尖椒肉絲是一道簡單的家常菜，但是對於火候的掌握還是需要一點技巧的。

-需要材料-

線椒 400克
裡脊肉 300克
甜麵醬 適量
白糖 1勺
醬油 適量
澱粉 適量
小蔥 適量

-步驟-

線椒清洗乾淨後控幹水份。

用刀背把線椒拍扁

辣椒就裂開了。

然後斜切成辣椒條。

把辣椒條全部切好。

裡脊肉先切片。

然後切成細長絲。

香蔥切成蔥花備用。

澱粉加水調成水澱粉。

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肉絲放在碗中，加入適量的水澱粉。

再加入適量的食鹽。

筷子拌均後醃制十五分鐘備用。

甜麵醬倒入碗中。

加入三湯匙清水和一湯匙白糖。

用勺子調勻。

鍋裡不要加油，幹鍋放入辣椒絲。

把辣椒絲翻炒至微軟。

盛入盤中，這樣做去辣氣，也可以縮短烹飪的時間。

炒鍋裡加入食用油，放入肉絲。

用筷子把肉絲炒散。

肉絲變色後加入調好的甜麵醬。

用木鏟迅速的翻炒。

加入小香蔥未爆香。

再加入線椒翻炒。

加入一點點醬油。

翻炒均勻後加入半勺水澱粉。

翻炒均勻即可出鍋。

盛盤食用。