茭白是江南特有的水生蔬菜，被稱為“水中參”，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。夏天正是茭白上市的季節，這個時節的茭白口感最脆嫩鮮甜。在我們這裡一直把茭白當作宴客菜裡最上得了檯面的蔬菜，其中的一道茭白炒肉絲可謂是經久不衰的傳統菜餚。
這道菜在原有茭白肉絲裡，加入了黑木耳一起烹飪，調成紅燒味的，加入了剁椒提鮮辣味，比起白湯的更入味下飯，我家每次都要做一大盤才夠吃。

茭白具有清熱解毒作用，夏天多吃能幫助人體解熱除煩，同時茭白還含有較多纖維素，蛋白質等能補充人體的營養物質和有利於潤腸通便。豬肉我用的豬里脊肉，相對來說，口感比較嫩一些，能提升菜餚的風味和均衡營養，黑木耳的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

挑選茭白的時候，要看肉質潔白的最鮮嫩， 表皮帶有青色的已經屬於老了。把這三樣食材一起烹飪，茭白的脆嫩，肉絲的鮮嫩和黑木耳特有的口感融合一起後就是一道美味又營養的菜餚。
分享詳細做法；茭白500克豬里脊肉150克黑木耳5克油2湯匙黃酒1茶匙生粉1茶匙剁椒1湯匙生抽1湯匙白糖1茶匙蔥花少許

1.備好茭白，里脊肉，黑木耳用清水泡發

2，茭白去殼切絲後洗淨，黑木耳泡發後洗淨切絲，豬里脊肉洗淨切絲後加入黃酒，生粉，少許鹽抓勻後醃製20分鐘

3.碗裡加入剁椒和生抽拌勻備用

4.鍋內水開後倒入茭白絲和黑木耳，加入少許鹽焯水後撈起

5.熱鍋溫油下入豬肉絲過油至變色撈起

6，鍋內留油，加入茭白絲和黑木耳煸炒出香味加鹽調味

7.再把豬肉絲回鍋，倒入料汁，再加入少許開水

8.翻炒均勻燒製片刻熄火出鍋

出鍋後撒上蔥花即可
香兒烹飪小貼士；

茭白含有較多的草酸焯水能去掉一部分草酸，黑木耳有菌菇味，焯水能去掉味道，烹飪後味道更佳。2、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

來看看還可以怎麼料理吧！