相信沒有人沒喝過蛋花湯吧？無論是家庭食用，還是在飯館裡點餐，蛋花湯都是一道上座率極高的湯食。它簡單清淡，喝一口從胃裡暖到心裡。不知道大家有沒有發現飯館裡的蛋花湯，雞蛋總是很嫩，味道很好。家裡做的蛋花湯總是很多泡沫，這是為什麼呢。

今天就來教你蛋花湯雞蛋超級嫩，湯裡沒有浮沫的方法！

材料：

雞蛋1個、香蔥1棵、食鹽適量、澱粉適量、香油適量、味精適量、清水500g。

雞蛋打散，澱粉放入碗中加入清水100g攪拌均勻，香蔥葉切小段。

鍋中加入清水400g燒開。

水澱粉攪動一下，倒入鍋中後攪拌一下鍋中水，再次燒開。要學會看澱粉濃度，如果水開後還是水狀，就是濃度低了，要再放一些澱粉水，濃度太高也不好，就成漿糊了。

水再次燒開，火這個時候儘量要大一些，雞蛋液成細水流狀倒入，倒雞蛋液的時候儘量倒在水冒泡的沸點上，畫圈進行，儘量不與原有的蛋液重合。

倒完蛋液用筷子在鍋中畫圈攪動兩圈，燒開關火。

在準備好的碗中放入鹽、味精、香蔥段以及香油。

將鍋中蛋花湯倒入，喝嘍~

【小貼士】

蛋花湯里加水澱粉可以讓雞蛋絮更嫩，水不沸騰倒雞蛋液，雞蛋液不會出浮沫。
記住這兩點相信你的蛋花湯一定好喝的不得了。