吃上一口，夾著蒜香的紅油辣味在口中游走。給我一盤回鍋肉，我能吃下一碗飯！肉自然是選肥瘦相間的五花肉最為合適，不用放一滴油，將五花肉中的肥油煸出，那股屬於豬油的香味，配上蒜香、豉香，一碗飯怎麼能夠！

五花肉300克，香乾100克，大蒜頭3瓣，青蒜3棵，生薑3片，料酒5毫升，生抽5毫升，鹽1小勺，糖1小勺，香辣豆豉1勺

1.準備材料，香乾、青蒜洗淨，五花肉洗淨，置於鍋中，加入適量清水、薑片、少許料酒煮開後撇去浮沫，煮至7分熟，冷卻切片，香乾切片，大蒜切段。熱的五花肉自然是不好切片的，冷卻下或用涼水浸涼再切效果更好

2.五花肉片放入鍋中小火煸炒，期間翻翻面，待肥肉微微焦黃，油份已經被逼出，將肉盛起，一般吃的回鍋肉那多半是“浸泡”在油裡的，煸炒五花肉的時候可以不放油，一會豬油就會滋出來了

3.熬出的豬油留在鍋中，將大蒜瓣去皮用拍碎，下鍋爆香，加入一勺香辣豆豉（老乾媽或豆瓣醬+豆豉）

4.煸香後下五花肉片，大火翻炒，使醬均勻包裹在肉片上，之後加入香乾翻炒

5.加少許鹽糖調味，加少許生抽（可以不加），下青蒜翻炒

6.不斷翻炒均勻，青蒜斷生即可