夏天，離不開蒸菜，健康養生，還不用大汗淋漓。蒸菜中，蒸魚是我家最愛。想做出最好吃的清蒸魚，也是有技巧的，差別一點，味道和口感就會差很多，你不一定知道。

從小到大，吃得最多的魚的做法，就是清蒸。清蒸，也是十分講究的，記住這幾個技巧，你也能做出五星級酒店的口感。清蒸魚，我最愛的是清蒸桂花魚、清蒸多寶魚，而淡水魚我喜歡鱸魚。

記得小學的時候，還學了一首詩，宋代詩人范仲淹的《江上漁者》：江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。說的是江上來來往往的人只喜愛鱸魚的味道鮮美。看看那些可憐的打魚人吧，正駕著小船在大風大浪裡上下顛簸，飄搖不定。雖然不確定范仲淹說的鱸魚是哪種鱸魚，但是，淡水魚中，鱸魚就是物美價廉的不容置疑。

清蒸鱸魚

【材料】：

鮮活鱸魚一條（約350克）小蔥兩根花生油適量生薑適量

【做法】：

1.魚鰓、魚腹內都必須清洗乾淨，尤其是魚腹內的黑膜。

2.鱸魚，魚腹很薄，魚背很厚，把魚背切開，可以讓整條魚成熟一致。

3.盤裡墊筷子，我更喜歡切幾根粗的薑條墊底，再放上魚，魚和盤就會形成縫隙，蒸汽可以穿過，這樣魚上下成熟一致。

4.把鱸魚放在姜上，再把薑絲放在魚表面，魚腹內更腥，也應該塞一些進去。

5.水開後，放入鍋裡，蒸7分鐘。（必須是水開再放魚進去，魚如果比較大，適量延長一兩分鐘）

6.蒸好後，倒掉多餘的魚湯，放上小蔥絲，把蒸魚豉油淋在盤裡。燒熱花生油，澆在蔥絲和魚麵上。（我個人蒸淡水魚覺得魚湯比較腥，都會倒掉魚湯，不過，也有的人很喜歡這湯，所以倒不倒掉按自己喜好吧！）