茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有保護心血管、清熱及抗衰老的作用。茄子中還含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定作用。
宮爆茄丁 宮爆雞丁不知道茄子為什麼要來湊熱鬧，不過，味道似乎不錯。

食材準備 150克茄子，50克花生米，10克乾辣椒
大蔥、薑片、蒜末各少許，2克鹽
味精、豆瓣醬、料酒、生粉、水澱粉各適量
烹飪步驟

1 將洗淨的茄子去皮，切丁。

2 洗淨的大蔥切丁。

3 鍋中加清水燒開，倒入洗好的花生米，加鹽煮熟。

4 撈出煮好的花生米。

5 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入花生米。

6 小火炸約2分鐘至熟後撈出。

7 茄丁撒上生粉拌勻。

8 放入熱油鍋，小火炸1分鐘至金黃色。

9 撈出炸好的茄丁。

10 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、大蔥和洗好的干辣椒爆香。

11 倒入茄子。

12 加入鹽、味精、豆瓣醬和料酒。

13 炒勻後再加入少許清水拌炒入味。

14 加入水澱粉勾芡。

15 倒入花生米炒勻。

16 盛入盤中即成。
製作指導 在炸茄子時，維生素P會大量流失，若將生粉和蛋液調成糊，將茄子掛糊後再炸，能減少維生素P的損失。

最後一起來看看蛋炒飯的做法吧！