茄子是很多人都很喜歡的蔬菜，茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。那究竟有多少種烹調茄子的方法呢？你知道的又有幾種呢？今天小編要和大家分享的是魚香茄子的做法，十分適合下飯，濃香十足。

用料：
茄子，大蒜，紅油豆瓣醬，生抽，糖，醋，鹽，水澱粉，油，蔥。

做法：
茄子洗淨，去皮，切成滾刀。

蒜頭拍扁，剁成蒜末;蔥切末兒備用。
取一小碗，加水澱粉、糖、醋、生抽、鹽攪拌均勻，調成一碗魚香汁備用。

鍋內倒油，油燒熱。
放入茄子炸，炸到表皮微黃，撈出。

鍋裡不放油，把炸好的茄子倒入。(不需要再倒油，茄子再加熱能逼出多餘油分。)

待放入蒜末和紅油豆瓣醬翻炒。

待茄子裡面的油被逼出來後，倒入調好的汁勾芡。
出鍋，撒上一點小蔥末做點綴。

這道魚香茄子就做好了，茄子油多比較好吃，炸完茄子的油不用擔心，還能再繼續炒菜的。
茄子用炒的方式也可以做，不一定要炸，小編個人感覺還是炸了以後的茄子比較好吃。